אגריסטדה בולגרי/תורכי– דג ברוטב ביצים
אגְרִיסְטָדַה – היא סוג של בלילה חמצמצה, מהמטבח היהודי ספרדי של תפוצות הבלקנים ואסיה הקטנה המשמשת כרוטב או ציר לימון קטיפתי כמלווה לדגים אבל גם לתבשילים שונים אחרים.
מתכון שנתן לרוס מגבעת המורה
מצרכים
- סיר רחב ונמוך
- 1 ק"ג דג קרפיון או כל סוג אחר של דג חתוך לפרוסות
- מיץ לימון או חומץ להשריית הדג לפני הבישול
- 1/2 כוס שמן לטיגון פרוסות הדג לפני הבישול
- 3 כפות שמן זית
- 3 שיני שום קצוצות
- 1 פלפל ירוק חריף קצוץ
- מיץ מ-2 לימונים
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל לבן
- 2 כוסות מים פושרים
- 2 ביצים טרופות
- 1 כף קמח תופח (או קורנפלור או קמח תא)
- 100 גר' צנוברים קלויים או שבבים של שקדים קלויים
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
הכנה
- משרים את הדג במיץ לימון כ-10 דקות ואז שוטפים אותו ומייבשים.
- במחבת מחממים שמן לטיגון הדגים ומטגנים את הדגים משני הצדדים טיגון קצר מכל צד.
- מחממים את השמן ומטגנים יחד את השום והפלפל החריף הקצוצים 20 שניות תוך ערבוב.
- מוסיפים את המים ואת התבלינים.
- מביאים לרתיחה, מניחים את הדגים בסיר, מנערים את הסיר, מכסים במכסה ומבשלים 7-15 (תלוי בסוג הדג) דקות על אש נמוכה.
- מכבים את האש ומוציאים בעזרת כף רחבה מחוררת את הדגים מהסיר לצלחת הגשה ושומרים בצד.
- מערבבים את הביצים הטרופות עם הקמח עד לבלילה חלקה, מוסיפים 3 כפות מהרוטב ומערבבים.
- מוסיפים את בלילת הביצים חזרה לסיר עם הרוטב ומבשלים תוך בחישה מתמדת עד שהרוטב בסיר מסמיך.
- מיד כשהרוטב הסמיך שופכים את הרוטב על הדגים.
- מפזרים מלמעלה את הצנוברים (או השבבים) ואת הפטרוזיליה הקצוצה.
