תמיד ניסיתי להכין את התפוחים המצופים האלה ולא הצלחתי עד המתכון של השף עמי בר עם.
צריך לדייק מאד בהוראות כדי להצליח אבל כשעושים זאת נהנים.
מתכון שנתן השף עמי בר עם.
מצרכים
- כ-8 תפוחים
- מקלות מספיק חזקים להחזקת התפוחים הכי פשוט שיפודים שטוחים וחזקים (בדרך כלל להכנת כבד או דגים על האש)
- 1 ק"ג סוכר
- 250 מיליליטר מים
- צבע מאכל אדום באבקה או בג'ל
הכנה
- תוקעים את המקלות בתפוחים.
- מכינים קערה גדולה מלאה מים לקירור הסיר עם הסוכר.
- מכינים קערה קטנה יותר לטבילת התפוחים המוכנים.
- הערה חשובה: בשום שלב במהלך הכנת הסוכר לא מערבבים!
- לסיר די עמוק (מספיק עמוק כדי לטבול בו תפוחים) מכניסים את הסוכר והמים.
- מחממים על אש בינונית עד שנוצרות בועות ממשיכים ומבשלים את הסוכר ללא כל ערבוב עד שרואים התחלה של צבע קרמלי. הנוזלים בסיר מתכהים טיפה ונראה שהופכים לצבע קרמלי בהיר מאד.
- מורידים את הסיר מהאש ומכניסים אותו מיד לתוך קערת מי הברז לקירור והפסקת הבישול.
- מכניסים את צבע המאכל לסיר ומטים את הסיר לכל הכיוונים כדי לערבב את צבע המאכל בסירופ שבסיר(לא מערבבים!). שופכים מספיק צבע כדי שהסירופ יהפוך לאדום חזק.
- לוקחים כל פעם תפוח וטובלים בסירופ האדום מסביב עד שמכוסה בשכבה דקה בצבע האדום.
- מרימים מהסיר מסובבים קצת ליצירת אחידות בציפוי ומיד מכניסים לשנייה או שתיים לתוך קערת מי הברז המיועדת לכך.
- אפשר להניח את התפוחים המוכנים על גבי נייר אפייה שפרוס על משטח העבודה או להכניס לצנצנות/בקבוקים/ שהוכנו במיוחד לכך(כדאי להכניס לתוכם חלוקים או אבנים להוספת משקל). צריך לשים לב שהצנצנו��/הבקבוקים לא יפלו מכובד התפוחים.
