תפו"א בכוסיות בצק פריך

בצק פריך הוא סוג של בצק המתאפיין במרקם פריך ופרורי.
הוא מורכב בעיקר מקמח, חמאה (או מרגרינה), סוכר ולעיתים גם מעט מלח או תמצית וניל.
הבצק אינו מכיל שמרים או חומרי התפחה אחרים, ולכן אינו תופח בעת האפייה.
בצק פריך משמש בעיקר להכנת עוגות טארט, עוגיות, פאי מתוק או מלוח ועוד מנות שונות הדורשות בצק בעל מרקם פריך ועדין.

מתכון שנתנה רותי כהן מטבריה.

מצרכים

• גליל בצק פריך מוכן (או שמכינים בצק פריך לבד)
• 4 תפוחי אדמה אדומים (800-1000 גר')
• 2 בטטות (כ-400 גר')
• 1 כוס שמן לטיגון עמוק
• 1 בצל גדול פרוס
• 1 פלפל אדום/גמבה פרוס לרצועות
• סלסלת פטריות טריות פרוסות
• 1/3 כוס שמן זית לטיגון והקפצת הירקות למעט תפוחי האדמה
• 1 כפית שטוחה פלפל שחור טחון/גרוס
• 1 כפית מלח
• 1-2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

הכנה

1. פותחים את גליל הבצק הפריך וקורצים ממנו עיגולים בקוטר שיתאים לריפוד שקעים בתבניות שקעים לא קטנות קוטר של כ-10 ס"מ.
2. מרפדים כוסיות/תבנית שקעים ומחוררים קצת את התחתית של הבצק.
3. אופים 12-15 דקות את כוסיות הבצק הפריך בתנור שחומם לחום בינוני של 180° עד שטיפה מזהיב.
4. קולפים את תפוחי האדמה והבטטות וחותכים לקוביות קטנות של כ-1 ס"מ.
5. מטגנים את קוביות תפוחי האדמה בשמן עמוק עד שמזהיבים.
6. מסננים את תפוחי האדמה מהשמן ומפזרים אותם על נייר מטבח סופג.
7. במחבת מחממים את השמן לטיגון והקפצת הירקות. מטגנים את הבצל עד שמראה סימנים של הזהבה.
8. מוסיפים למחבת את רצועות הגמבה וממשיכים לטגן תוך הפיכת המצרכים במחבת.
9. מוסיפים גם את הפטריות ומקפיצים את כל המצרכים במחבת.
10. מוסיפים את התבלינים ורוטב הצ'ילי ומערבבים.
11. בסוף מוסיפים גם את תפוחי האדמה והבטטות המטוגנים ממשיכים ומבשלים על אש קטנה רק עוד דקה או שתיים כדי שכל הירקות יקבלו את כל הטעמים ומורידים מהאש.
12. ממלאים את קעריות הבצק הפריך בתערובת תפוחי האדמה והירקות.