רושטי עם תפוחי אדמה מבושלים

רושטי (Rösti) הוא מאכל שווייצרי מסורתי שעשוי בעיקר מתפוחי אדמה מגוררים, שמטוגנים בשמן או בחמאה עד שהם פריכים וזהובים.

הרושטי מזכיר מעין פנקייק תפוחי אדמה, והוא נחשב לאחד המאכלים הפופולריים של שוויץ, במיוחד באזור הגרמני של המדינה.

מצרכים

• 750 גר' תפוחי אדמה קלופים
• 1/3 כוס שמן (אפשר שמן זית)
• 2 בצלים קצוצים דק
• 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון

הכנה

1. מבשלים את תפוחי האדמה במים עם קצת מלח עד שכמעט רכים אבל לא רכים לגמרי.
2. מרסקים את תפוחי האדמה המבושלים במגרדת גסה (אפשר לגרר במעבד מזון)
3. מערבבים יחד את תפוחי האדמה המגוררים עם הבצל הקצוץ, הפטרוזיליה הקצוצה והתבלינים.
4. מחממים את השמן במחבת באיטיות עד שהשמן חם מאד.
5. שופכים את תערובת תפוחי האדמה למחבת ומהדקים את התערובת היטב לשכבה אחידה.
6. מנמיכים את האש לאש נמוכה וכדאי גם להניח מפזר חום ממתכת מתחת למחבת.
7. מטגנים כעשרים דקות על אש נמוכה כשמידי פעם מנסים לנער את המחבת כדי שהלביבה תחליק ימינה ושמאלה בתוך המחבת.
8. כשהרושטי מזהיב יפה מסביב הוא מטוגן בחלקו התחתון ואפשר להפוך ולטגן גם את הצד השני.
9. כדי להפוך את הרושטי מבלי שהוא יתפרק כדאי לוודא שאכן הוא מטוגן יפה בצידו התחתון. ממרימים בזהירות חלק מהלביבה הגדולה הזו בעזרת מרית ומציצים מלמטה. אם אכן הלביבה מטוגנת וזהובה כהה מניחים צלחת על פני המחבת והופכים את הלביבה אל הצלחת. עכשיו החלק המטוגן נגלה אלינו והוא הצד העליון. מניחים עוד צלחת על פני הלביבה והופכים אותה פעם שנייה הפעם נגלה אלינו החלק שאיננו מטוגן. עכשיו הופכים את המחבת על הצלחת והופכים את הלביבה אל המחבת כאשר החלק הלא מטוגן נמצא בתחתית המחבת.
10. מזליפים עוד קצת שמן אל צידי הלביבה ומטגנים את הלביבה עוד 15-20 דקות על אש נמוכה.
11. מגישים בתוספת ירקות טריים.