מתכון תורכי מסורתי.
אסור לוותר עליו בכל פסח וגם בראש השנה.
מאז שמלכה נתנה אותו בשידור אני מכינה אותו כל שנה וגם במהלך ימות השנה הרגילים.
כדאי להכין ממש כמו בהוראות של מלכה ולהתחיל את הקציצות ערב קודם.
מעדן שאי אפשר לוותר עליו.
מתכון שנתנה מלכה תמיר מקרית חיים.
מלכה למדה את המתכון מאמא שלה שמכינה את המתכון כל פסח וראש השנה.
מצרכים
- 6 גבעולי פרסה גדולים (כרשה)
- 4 תפוחי אדמה
- מים ומלח לבישול הירקות
- 500 גר' בשר טחון
- כמה כפות שמן זית לטיגון הבשר
- 2 ביצים טרופות לציפוי הקציצות
- 200 גר' קמח מצה לציפוי הקציצות
- מלח ופלפל שחור טחון
- שמן לטיגון עמוק
הכנה
- ערב קודם להכנת הקציצות חותכים את גבעולי הפרסה (הכרשה) לפרוסות באורך של כ-5 ס"מ ומבשלים אותם במים עם כף מלח כ-20 דקות, עד שהפרסה (הכרשה) רכה.
- לחוד מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים ומלח עד שתפוחי האדמה רכים.
- מסננים את הירקות מהנוזלים ומקררים היטב במקרר.
- טוחנים את תפוחי האדמה והפרסה (הכרשה) המבושלים במטחנת בשר (חשוב שזה יעשה במטחנת בשר) ומערבבים.
- מטגנים את הבשר הטחון במחבת עם שמן זית, עד שהבשר משנה את צבעו ומוסיפים אותו לתערובת הירקות הטחונים.
- מתבלים במלח ופלפל שחור טחון.
- מכניסים את התערובת למקרר ל1/2 שעה להתייצבות.
- יוצרים קציצות, מצפים אותן בקמח מצה ואחר כך בבלילת הביצה ומטגנים בשמן עמוק.
