קציצות ירקות עיראקיות לסביח

במקור, סביח נאכל על ידי יהודים יוצאי עיראק כארוחת בוקר בשבת.
המנה כללה ביצים קשות (שלעיתים בושלו בקליפות בצל לצבע וטעם), חצילים מטוגנים וירקות, והוגשה כחלק מארוחת שבת מסורתית.
בישראל, המנה התפתחה והפכה למאכל רחוב אהוב ופופולרי שמוגש לאורך כל השבוע.
השם "סביח" משוערך להיות קשור למילה הערבית סַבַּאח שפירושה בוקר.

מתכון שנתנה נורית נמני מטבריה.
נורית למדה את המתכון מאימה שהכינה זאת עוד בעיראק.

מצרכים

• 2 תפוחי אדמה מבושלים מעוכים במזלג ולא נורא אם נשארים קצת גושים
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 1 עגבנייה בשלה מאד חתוכה לקוביות קטנות
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 2 גבעולי סלרי רק העלים קצוצים
• 2 ביצים
• 2 כפות קמח מצה (או קמח / פירורי לחם)
• מלח
• פלפל שחור
• 1 כפית מלאה כמון
• 1 כפית מלאה כורכום
• שמן לטיגון הקציצות

הכנה

1. מערבבים יחד את כל מצרכים (למעט השמן).
2. בידיים משומנות יוצרים 22-25 כדורים ומשטחים אותם לקציצות. הגודל הוא העדפה אישית.
3. מחממים את השמן לטיגון במחבת, מניחים את הקציצות במחבת ומנמיכים את גובה הלהבה.
4. מטגנים עד להשחמה ואז הופכים ומטגנים את הקציצות גם על צידן השני.
5. מגישים עם עם פיתות (רצוי עיראקיות), טחינה, פרוסות חצילים מטוגנים, ביצים קשות, רוטב עמבה, פרוסות תפוחי אדמה וסלט עגבניות מבושלות.
6. מתבלים במלח, פלפל, עמבה ובצל ירוק.