עוגיות קנטוצ`י.
עוגיות איטלקיות יבשות (נקראות גם קנטוצ`יני או ביסקוטי) להכנה ביתית טעימה במיוחד עם צימוקים, פקאנים, שקדים ואגוזי מלך.
מצרכים
- 1 ק"ג קמח
- 1 קורט מלח
- 800 גר' סוכר
- 1/2 אבקת אפייה
- 350 גר' פיצוחים: שקדים לא קלויים ופיסטוקים קלופים
- 200 גר' חמאה רכה (או מרגרינה בטעם חמאה)
- 5 ביצים
- בלילה מביצה אחת
הכנה
- בקערה מערבבים יחד את הקמח עם החמאה עד שכל החמאה נבלעת בקמח בצורה אחידה. הכי טוב לעשות זאת בצביטות של קמח עם חמאה עד לקבלת פירורים.
- מוסיפים לקערה את הסוכר, המלח ואבקת האפייה ומערבבים.
- מוסיפים את הביצים ומערבבים יחד עד לקבלת בצק, אם צריך אפשר להוסיף 2 כפות מים קרים וללוש עד לקבלת בצק.
- מחלקים את הבצק ל 6 חלקים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות ל-30 דקות.
- מוציאים כל חלק בצק מהמקרר יוצרים ממנו גליל מרדדים קצת, מטביעים בו חלק מהפיצוחים ומגלגלים שוב לגליל.
- מניחים את כל הגלילים בתבנית מצופה בנייר אפייה.
- מברישים בבלילת ביצה.
- אופים 35 דקות בתנור שחומם מראש ל-180° העוגות צריכות להזהיב מלמעלה וגם בתחתיתן.
- כשמוציאים את העוגות מהתנור והן עדיין חמות חותכים אותן לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.
