פשטידת תפוחי אדמה מרוקאית

המיוחד בפשטידה הזו שמטגנים אותה ולא אופים.
בדיוק כמו שהיו מכינים אותה פעם.

מתכון שנתנה אילנה מדו מטבריה.

מצרכים

• 750 גר' תפוחי אדמה אחרי קילוף
• 7 ביצים
• 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
•  1/3 כוס מיץ לימון סחוט
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית מלאה כורכום
• 1 כף אבקת מרק עוף
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1/2 כוס שמן לטיגון

הכנה

1. מבשלים את תפוחי האדמה במים עד שרכים.
2. מועכים את תפוחי האדמה לפירה.
3. מוסיפים את הביצים לפירה תפוחי האדמה, מערבבים ומבליעים אותם בתוך הפירה.
4. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מיץ הלימון והתבלינים ומערבבים.
5. מוסיפים את אבקת האפייה לעיסה ומערבבים. נוצרת כעין תסיסה בעיסה שהיא תוצאה של המפגש בין מיץ הלימון ואבקת האפייה.
6. מחממים את השמן בסיר וכשהשמן חם שופכים את תערובת עיסת תפוחי האדמה לתוך הסיר. מטגנים תוך ניעור הסיר כדי שלא ידבק בתחתית עד שיש בועות שמן מסביב.
7. אחרי הטיגון הראשוני מכניסים לתנור ואופים כ-30 דקות בחום בינוני של 180° עד שהפשטידה מזהיבה.

הערה: כדי למנוע הדבקות הפשטידה לתחתית הסיר כדאי לגזור נייר אפייה עיגול בגודל תחתית הסיר ולהניח בתחתית הסיר לפני שמכניסים לסיר את השמן ואחר כך שופכים את עיסת תפוחי האדמה.