פרוג'לדה מאפה טנג'ירי

פרוג'לדה היא מאפה טנג'ירי (טורקי) שמוכר בזכות הטעמים המיוחדים והמרקם הייחודי שלה.
המילה "פרוג'לדה" מתייחסת לעיתים למאפה עם מילוי מתוק או מלוח, ולעיתים גם למאפה שמונח בתבנית ועובר אפייה.

מתכון שנתנה רחל זכאי מטבריה.

מצרכים

• 1/2 ק"ג קמח
• קורט מלח
• 1/4 כוס שמן
• 1 כפית סוכר
• 1 כף שמרים יבשים
• ½1 – 1 כוסות מים
• 250 גר' גבינה צהובה מגוררת מחולקת ל3 חלקים

לסירופ:

• 1 כוס סוכר
• 1 כוס מים
• 2 כפות מיץ לימון

הכנה

1. מערבבים יחד את הקמח עם המלח ואחר כך מוסיפים את השמרים, השמן והמים עד ליצירת בצק.
2. ממשיכים ולשים במיקסר עוד כ-6 דקות.
3. מחלקים ל 6 חלקים.
4. מרדדים כל חלק לעלה מרובע בערך 15/15 ס"מ.
5. מפזרים על כל עלה גבינה צהובה מגוררת.
6. מקפלי את העלה כמו מעטפה: מקפלים את קצה העלה מימין עד למרכז הבצק, מקפלים את קצה העלה משמאל עד לאמצע הבצק ואחר כך מלמעלה למטה ומלמטה כלפי מעלה על העלה העליון.
7. משאירים את כל העלים המקופלים לתפיחה.
8. שוב מרדדים את העלים ומפזרים גבינה צהובה על העלה המרודד.
9. שוב מקפלים כמו קודם כמעטפה ושוב נותנים למעטפות לתפוח.
10. חוזרים על פעולת הרידוד, פיזור הגבינה הצהובה והקיפול פעם שלישית.
11. מרדדים את העלים המקופלים בפעם האחרונה ומגלגלים לרולדה.
12. פורסים את הרולדות במרחקים של כ-2 ס"מ אחד מהשני.
13. מרפדים תבניות אפייה בנייר אפייה.
14. משכיבים את פרוסות הרולדות על גבי נייר האפייה שעל התבניות.
15. אופים כמה דקות בתנור שחומם לחום בינוני 180° עד שהעוגיות מזהיבות.
16. בינתיים מכינים את הסירופ מבשלים יחד את הסוכר עם המים עד לקבלת סירופ סוכר, מוסיפים גם את מיץ הלימון ומערבבים.
17. כשמוציאים את העוגיות מהתנור מיד מכניסים אותן לסירופ הסוכר.