פסטרמה ביתית עם תפוזים

הכנת פסטרמה ביתית יכולה להיות רעיון נהדר מכמה סיבות:
שליטה באיכות המרכיבים – כשמכינים פסטרמה בבית, יש לך שליטה מלאה על סוג הבשר, התבלינים והמרכיבים הנוספים.
כך אפשר להימנע מחומרים משמרים ותוספים מלאכותיים שנמצאים לעיתים בפסטרמה תעשייתית.
פסטרמה ביתית יכולה להיות בריאה יותר כי אפשר לשלוט בכמות המלח והסוכר ולהשתמש בתבלינים טבעיים.
זה יכול להיות חשוב במיוחד למי שמקפיד על דיאטה דלת נתרן או סוכר.
בפסטרמה ביתית אפשר להתאים את הפסטרמה לטעם האישי שלך על ידי בחירת תבלינים ייחודיים.
אפשר לנסות מתכונים שונים ולשחק עם מרינדות וטעמים עד שמגיעים לתוצאה המושלמת עבורך.
ההכנה בבית מבטיחה שהפסטרמה תהיה טרייה ככל האפשר.

מתכון שנתנה רחל בן שיטרית מבית שאן.

מצרכים

• חזה הודו נקבה שלם

למרינדה:

• 1 כף מלח
• 2 עלי דפנה
• 1/4 כוס חומץ
• מים לכיסוי החזה ההודו

לרוטב ציפוי הבשר:

• 1 כף גדושה חרדל גרגירים
• 1/3 כוס שמן זית
• 1/3 כוס מיץ תפוזים
• 1 כף סילאן
• 1 כפית דבש
• 2 כפות פלפל שחור גרוס
• 4 שיני שום כתושים

לקישוט:

• 100 גר' כוס אגוזי מלך או פיסטוקים גרוסים

הכנה

1. מניחים את חזה ההודו בכלי מתאים.
2. מערבבים את מצרכי המרינדה ושופכים אותם על חזה ההודו. חשוב שהנוזלים יכסו את הבשר לגמרי.
3. משאירים את חזה ההודו במשרה 24 שעות כשמידי פעם הופכים את הבשר בנוזלים.
4. לאחר ההשריה מוציאים את הבשר מהנוזלים ומניחים במסננת לכל זמן שאר ההכנות.
5. מערבבים יחד את כל מצרכים לציפוי הבשר לתערובת אחידה.
6. מורחים ומעסים היטב את חזה ההודו היטב בתערובת.
7. מצפים תבנית בנייר אפייה.
8. מניחים את חזה ההודו המצופה על נייר האפייה.
9. מניחים נייר אפייה גם מלמעלה שיכסה את הבשר (אפשר לחזר את ציפוי נייר האפייה עם נייר כסף מעליו).
10. אופים 30-35 דקות בתנור שחומם לחום של 180° כשמידי פעם הופכים את הבשר בתבנית.
11. אפשר לבדוק אם נתח הבשר אפוי מספיק נועצים סכין חדה בבשר ומציצים פנימה.
12. פותחים את נייר האפייה מלמעלה ומפזרים מלמעלה את אגוזי המלך/פיסטוקים גרוסים.
13. ממשיכים ואופים עד השחמה יפה.
    סוגרים את התנור ומשאירים את התבנית בתנור עד להתקררות מוחלטת של הבשר
    כשהבשר קר מוציאים את התבנית מהתנור ופורסים לפרוסות.