עלי גפן ממולאים אורז ובשר

יפרח כורדי – עלי הגפן ממולאים בתערובת של אורז, בשר, תבלינים ולעיתים גם ירקות.
היא מנה פופולרית במטבחים שונים, במיוחד במזרח התיכון, בבלקן ובצפון אפריקה.
יש לה טעם ייחודי ויכולת לשמר את המילוי בתוכן, מה שהופך אותה לאופציה מצוינת לארוחת חג או לאירועים מיוחדים.
האם יש לך שאלות נוספות על המנה?

מתכון שנתנה חנה פראג' ממושב פרזון.

מצרכים

• 30-35 עלי גפן
• 1/2 ק"ג אורז – לשטוף היטב ולסנן
• 5 עגבניות קלופות חתוכות לקוביות קטנות או מרוסקות
• 5 גבעולי סלרי גבעולים וגם העלים קצוצים דק דק
• 2 בצלים בינוניים קצוצים דק
• 1/2 פרפר חזה עוף טחון או קצוץ דק
• 3 כפות רסק עגבניות
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית מלח
• 1/2 כוס שמן
• מיץ מחצי לימון סחוט (כ-30 מיליליטר)

לתחתית הסיר:

• שוקיים עוף כמספר הסועדים
• 2 בצלים חלוטים מופרדים לגלדים
• 4 קישואים מרוקנים מתוכנם וחצויים

לנוזלי הבישול:

• 4 כוסות מים חמים
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1/4 כוס שמן
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית מלח/ אבקת מרק עוף
• מיץ מלימון אחד (כ-60 מיליליטר)

הכנה

1. מערבבים יחד את כל מצרכי המילוי והתבלינים.
2. ממלאים את גלדי הבצלים ואת הקישואים.
3. מסדרים את הבצלים הממולאים והקישואים הממולאים בתחתית הסיר.
4. מסדרים גם את שוקיים העוף על הבצלים והקישואים הממולאים.
5. ממלאים את עלי הגפן: מניחים עלה (או 2 עלים אם הם קטנים) כשצידו המבריק כלפי מטה והפטוטרת בכיוון הגוף. מניחים כפית מלאה מהמילוי על עלה הגפן. מקפלים מימין פנימה, משמאל פנימה ואז מגלגלים מהחלק התחתון של העלה (מצד הפטוטרת) כלפי מעלה.
6. מסדרים אותם זה לצד זה בצפיפות על הבצלים, הקישואים הממולאים והשוקיים.
7. לקערה מכניסים את המים החמים.
8. מוסיפים את כל שאר במצרכים והתבלינים לנוזלי הבישול.
9. שופכים על כל המצרכים שבסיר. הנוזלים צריכים להגיע עד לגובה המצרכים שבסיר.
10. מניחים צלחת/מכסה על כל המצרכים שבסיר.
11. סוגרים את הסיר במכסה ומבשלים 15 דקות על אש גבוהה עד שהנוזלים בסיר רותחים.
12. מנמיכים את האש לאש קטנה מאד ומבשלים כשעה עד שהנוזלים מסמיכים ומצטמצמים מאד. לפעמים המצרכים שבתחתית הסיר נשרפים קצת.

הערה: לאחר שהנוזלים רתחו אפשר להעביר את הסיר לפלטת שבת (במקרה כזה אין חובה לכסות את הסיר) ולבשל את היפרח במשך כמה שעות עד להגשה.