עלי גפן ממולאים וכנפי עוף

עלי הגפן ממולאים בתערובת של אורז, בשר, תבלינים ולעיתים גם ירקות.
היא מנה פופולרית במטבחים שונים, במיוחד במזרח התיכון, בבלקן ובצפון אפריקה.
יש לה טעם ייחודי ויכולת לשמר את המילוי בתוכן, מה שהופך אותה לאופציה מצוינת לארוחת חג או לאירועים מיוחדים.
האם יש לך שאלות נוספות על המנה?

מתכון שנתנה רחל ממוקה מקרית שמונה ואלה הם עלי הגפן שאמא של רחל לימדה את רחל.

מצרכים

• עלי גפן משומרים שטופים או עלי גפן טריים שהושהו מספר דקות במים רותחים
• 2 כוסות אורז שטופים
• 3 עגבניות קלופות וקצוצות
• 2 בצלים קלופים קצוצים
• 1/2 כוס דחוסה עלי סלרי קצוצים
• 1/4 כוס שמיר קצוץ
• 1 כף מלאה אבקת מרק עוף / 1 כפית מלאה מלח
• 2 כפיות מלאות פפריקה מתוקה
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1/2 כוס שמן
• 2 כפות מלאות רסק עגבניות
• כ-12 כנפיים עוף

לנוזלי הבישול:

• 1/2 כוס מיץ לימון סחוט

הכנה

1. מערבבים יחד את כל מצרכי המילית.
2. מניחים עלה כשצידו המבריק כלפי מטה, מניחים במרכז העלה כפית מלאה מהמילוי. מקפלים את חלקו הימני של העלה פנימה עד לקצת יותר ממרכז העלה. מקפלים את חלקו השמאלי של העלה פנימה עד לקצת יותר ממרכז העלה כך שהוא עולה קצת על חלקו הימני המקופל של העלה ולבסוף מגלגלים את העלה המקופל מלמטה כלפי מעלה עד לקבלת סיגר קטן.
3. מניחים את עלי הגפן הממולאים בסיר זה לצד זה בשכבה צפופה.
4. מניחים את הכנפיים על גבי שכבת עלי הגפן הראשונה וממשיכים להניח את עלי הגפן הנותרים על גבי שכבת הכנפיים.
5. שופכים את מיץ הלימון על כל עלי הגפן הממולאים שבסיר.
6. מוסיפים לסיר מים חמים עד כיסוי המצרכים שבסיר.
7. מניחים צלחת על כל עלי הגפן שבסיר כדי שלא יזוזו ויתפרקו בזמן הבישול.
8. מחממים ומביאים את הנוזלים לרתיחה, מבשלים על אש בינונית כ-5 דקות ואז מנמיכים מאד את האש ומבשלים על אש קטנה ½ 1 שעות עד שהנוזלים נספגים.