עוף עם בצל, תפו"א ופירות קיץ
שילוב של עוף עם בצל, תפוחי אדמה ופירות קיץ הוא מעניין ומיוחד.
יש כאן שילוב של טעמים: בצל ותפוחי אדמה מספקים טעמים קרמליים וארומטיים, שמשתלבים יפה עם העסיסיות והחמיצות המתוקה של פירות הקיץ כמו אפרסקים, שזיפים או משמשים.
החיבור הזה יוצר מנה מאוזנת בטעמים בין מתוק, מלוח וחמוץ.
פירות הקיץ מוסיפים שכבה נוספת של מתיקות טבעית.
כאשר הפירות מתבשלים, הם משחררים את הסוכרים שלהם, שיכולים להתקרמל ולהעשיר את המנה בעוד שכבת טעם.
מתכון שנתן השף עמי בר עם.
מצרכים
- 4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות (3 ס"מ)
- 4 כרעיים עוף מחולקים לשניים כל אחד
- 2 כפות שמן זית + כף פפריקה מתוקה למריחה על חלקי העוף
- 1/4 כוס שמן זית נוסף
- 3 בצלים קלופים חתוכים לרבעים
- פירות קיץ: שזיפים, אפרסקים, נקטרינות חתוכים לרבעים
- 1 כף סוכר חום
- 1/2 כוס יין אדום (אפשרות)
- 2 כפות סילאן
הכנה
- מורחים את חלקי העוף בשמן זית עם הפפריקה.
- על גבי תבנית אפייה מניחים את תפוחי האדמה החתוכים ועליהם מניחים את חלקי העוף המתובלים.
- אופים את תפוחי האדמה וחלקי העוף ללא כל כיסוי 30-35 דקות בתנור בחום של 180°.
- מוציאים את התבנית מהתנור ושופכים את הנוזלים שהצטברו בתחתית התבנית.
- לחוד בסיר מחממים את השמן ומטגנים את רבעי הבצלים תוך הפיכתם בסיר עד שהם משחימים מעט.
- מוסיפים לסיר את הפירות החתוכים וממשיכים לטגן על אש בינונית נמוכה. מידי פעם הופכים בזהירות את המצרכים בסיר. גם הפירות וגם הבצל מפרישים נוזלים.
- מוסיפים לסיר את הסוכר החום ומערבבים מעט ומבשלים עד שכל הסוכר נמס.
- מוסיפים את היין (אפשרות) ומנערים את הסיר מעט.
- שופכים את תכולת הסיר לתבנית עם תפוחי האדמה והעוף.
- עכשיו מכסים את התבנית על תכולתה בנייר אפייה ומעל בנייר אפייה.
- ממשיכים ואופים מכוסה עוד 20 דקות.
- מורידים את הכיסוי מעל התבנית, מזליפים את הסילאן מעל כל המצרכים שבתבנית.
- ממשיכים ואופים עוד כ-10 דקות (אפשר להרים את הטמפרטורה ל-190°) להשחמה יפה.
