עוף ממולא אורז ופירות יבשים

השילוב של עוף, אורז ופירות יבשים יוצר מנה עשירה בטעמים עם שילוב מעניין של מתיקות וחמיצות מהחמוציות.

מתכון שנתנה אניה קירשנבאום מנצרת עלית.

מצרכים

• עוף שלם ללא עצמות

למילוי:

• 1 כוס בורגול
• 2 גזרים קלופים ומגוררים
• 1 בצל קצוץ
• 1/3 כוס שמן זית
• 1 כף גדושה חמוציות
• 1 כף גדושה צימוקים כהים
• 1 כף שטוחה צימוקים בהירים
• 3-4 משמשים יבשים חתוכים
• 2-3 שזיפים מיובשים מגולענים חתוכים
• 1 כף סילאן
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור

לבישול:

• 1 כף מלח
• 1/2 כוס שמן זית

לציפוי ותיבול העוף לקראת האפייה (או הטיגון):

• 1 כף פפריקה מתוקה
• 2-3 שיני שום כתוש
• 1כף סילאן
• 3 כפות שמן

הכנה

1. מחממים כמות גדולה של מים. מכניסים את הבורגול למים, ומשהים כ10-15 דקות.
2. בינתיים מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו את הבצל הקצוץ תוך ערבוב עד שהבצל הופך רך ושקוף.
3. מוסיפים את הגזר המגורר וממשיכים ומטגנים עוד שתי דקות עד שהגזר טיפה מתבהר מעט ומתרכך.
4. מסננים היטב את הבורגול מהנוזלים.
5. מערבבים יחד את הבורגול עם תערובת הבצל, הפירות היבשים והתבלינים. טועמים ומתקנים את הטעם עוד לפני הבישול.
6. מתבלים את תוך העוף במלח.
7. ממלאים את העוף בתערובת האורז והפירות היבשים בלי לדחוס יותר מידי (צריך לקחת בחשבון שהאורז עוד תופח במהלך הבישול).
8. סוגרים בקיסמים או בתפירה את העוף מצד הגרון ומצד הרגלים.
9. מכניסים את העוף הממולא לסיר עם מים וכף מלח.
10. מחממים את הנוזלים ומביאים אותם לרתיחה. מבשלים על אש בינונית כ-30 דקות.
11. שולים את העוף מהסיר ומייבשים אותו מעט.
12. בכוס או בצלוחית מערבבים יחד את כל המצרכים לציפוי העוף: השמן, הסילאן, השום והפפריקה ומורחים את כל העוף ברוטב.
13. לאפות שעה בחום בינוני.

הערה: אפשר להכין בדיוק את אותו המתכון עם אורז שבושל 3 דקות במים רבים וסונן.