עוגת תפוחים עם בצק וקצף

עוגה מרשימה ביופייה.
נכון יש כאן שני שלבים של אפייה אבל אין ספק שהקצף האפוי מוסיף גובה ויופי לעוגה.
אפשר לאמץ את החלק של הקצף האפוי גם לעוגות גבינה ועוגות פירות שונות. העיקרון תמיד אותו הדבר ורק הטעם משתנה.

מתאימה לראש השנה.

מתכון של דגנית דגן מגן נר.

מצרכים

חומרים לבצק:

• 100 גרם חמאה
• ½ כוס סוכר(100 גר')
• 1 ביצה
• 1 חלמון
• 1 כוס קמח תופח(150 גר')
• קליפה מגוררת מלימון 1

למילוי:

• 1 ק"ג תפוחי עץ ירוקים מסוג גרנד, קלופים וחצויים לחצי
• 3 כפות מים
• ½ חצי כוס סוכר(100 גר')

לציפוי קצף החלבונים:

• 2 חלבונים
• 4 כפות סוכר(80 גר')

הכנה

הכנת הבצק:

1. בקערה לשים את כל חומרי הבצק ולערבב לבצק אחיד רך מאד.
2. מרפדים תחתית תבנית משומנת בבצק. בעזרת מזלג מחוררים את הבצק.
3. אופים כ-8 דקות בתנור בחום של 200º, עד שהבצק מזהיב קצת.

הכנת המילוי:

1. בסיר שמים את חצאי התפוחים, הסוכר והמים ומבשלים כשהסיר מכוסה 10 דקות.
   אחר כך ממשיכים לבשל עוד 10 דקות ללא כיסוי עד שהתפוחים מתרככים(כדאי לנער את הסיר מידי פעם).

הרכבת העוגה:

1. מועכים את התפוחים. מפזרים את מחית התפוחים על הבצק שאפוי.
2. מקציפים 2 חלבונים תוך הוספת סוכר עד לקבלת קצף יציב וגמיש.
3. מוציאים מהתנור ונותנים לעוגה להתקרר 5-10 דקות.
4. מורחים את הקצף על פני מחית התפוחים.
5. אופים בתנור בחום בינוני 180 מעלות, עד שהקצף מזהיב.