עוגת שזיפים עם פירורים

עונת השזיפים בישראל ובמדינות רבות בעולם מתחילה בדרך כלל בסוף האביב ונמשכת לאורך הקיץ, מסביבות חודש מאי ועד ספטמבר. .
השיא של העונה הוא ביולי ובאוגוסט, כאשר השזיפים בשלים וטריים.

מתכון שנתנה אהובה כהן מיבניאל.

מצרכים

לבצק:

• 200 גר' חמאה או מרגרינה
• 1 כוס סוכר
• 3 כוסות קמח תופח
• 1 ביצה
• 1 כף חלב או מים

למילית:

• 3 כפות גדושות ריבה (עדיף ריבת שזיפים)
• 1/2 ק"ג שזיפים מגולענים וחצויים (או כמה שזיפים חצויים נכנסים לתבנית)

• מרגרינה לשימון התבנית

הכנה

1. מכניסים את החמאה/מרגרינה, הסוכר, והקמח למעבד מזון עם להב הפלדה ומעבדים לפירורים.
2. מוסיפים את הביצה והנוזלים ומעבדים לבצק.
3. מפרישים 1/4 מכמות הבצק לפירורים.
4. את שאר הבצק משטחים בתבנית פאי או כל תבנית חסינת חום אחרת משומנת.
5. מורחים על הבצק את הריבה.
6. מניחים את חצאי השזיפים על הבצק המרוח בריבה כשהחלק החצוי כלפי מעלה.
7. בעזרת פומפייה גסה (מגרדת) מגררים את שארית הבצק על פני כל השזיפים.
8. אופים 35 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני נמוך של 160°.