במטבחים יהודיים באירופה, במיוחד בקרב הקהילות האשכנזיות, הפרג הוא מרכיב פופולרי בקינוחים ובמאפים.
הפורים, כחג שבו מקובל לאכול מאפים ומטעמים, הביא לשילוב של הפרג בעוגות ובמאפים המסורתיים כמו אוזני המן ועוגות פרג.
הקשר בין הפרג לפורים נשמר גם בימינו.
מתכון שנתנה אנה תם מקצרין.
מצרכים
לבצק:
- 4 כוסות גדושות קמח
- 50 גר' שמרים(קובייה) + 1 כפית סוכר + 2 כפות חלב פושר (או 2 כפות שמרים יבשים)
- 1 כוס חלב
- 200 גר' מרגרינה/חמאה
- 1/2 כוס סוכר
- 3 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
- גרדת קליפה מלימון שלם
למילוי:
- 100 גר' פרג טחון וטרי
- 1/2 כוס מים (או חלב)
- 100 גר' סוכר
- 1 כף חמאה (כ-15 גר')
- 1 כף מיץ לימון סחוט
- גרדה מקליפת לימון אחד
- 1 כף דבש
- 1/2 כוס צימוקים
לסירופ:
- ½ 1 כוסות סוכר (כ300-310 גר')
- ½ כוס מים
- 2-3 כפות מיץ לימון
הכנה
- מכניסים לצלוחית את השמרים עם הסוכר והחלב הפושר. מערבבים ומחכים לתסיסה של השמרים (אם משתמשים בשמרים יבשים מדלגים על שלב זה).
- בסיר קטן מחממים יחד תוך ערבוב את החלב עם המרגרינה והסוכר. מחממים רק עד שכל המצרכים נמסים ומתקבלת בלילה חלקה. לא מגיעים לרתיחה.
- מכניסים את הקמח לקערה ומערבבים יחד עם השמרים.
- יוצרים גומה במרכז הקמח ושופכים אליה את בלילת החלב והמרגרינה ומערבבים.
- מוסיפים את הביצים, תמצית הווניל וגרדת הלימון ויוצרים בצק.
- לשים את הבצק לפחות 5 דקות.
- מכניסים את הבצק לקערה, מכסים בניילון ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בינתיים מכינים את מילוי הפרג: מבשלים יחד את הפרג עם המים והסוכר עד שהסוכר נמס, העיסה מסמיכה ומתקבלת עיסה אחידה.
- מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים את כל שאר מצרכי המילוי ומערבבים.
- מרדדים את הבצק לעלה די דק וגדול.
- מורחים את המילוי על פני עלה הבצק ומגלגלים לרולדה ארוכה.
- חותכים את הרולדות כל בערך 7 ס"מ.
- בתבנית מצופה בנייר אפייה מעמידים את הרולדות החתוכות על צידן החתוך תוך שמירה על מרווחים מספיקים (הרולדות תופחות גם בתנור).
- נותנים לרולדות האלה לתפוח.
- אופים 20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל160º.
- מכינים את הסירופ : בסיר קטן מבשלים יחד תוך ערבוב את הסוכר והמים עד שנוצר סירופ טיפה סמיך. בסוף הבישול מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים.
- מיד כשמסיימים את בישול הסירופ שופכים אותו על כל העוגיות האפויות.
