המתכון מתאים גם להחמצת תפוחי עץ ירוקים ואגסים ירוקים.
מתכון שנתנה יוליה פיביק מנצרת עלית.
יוליה מעידה שבעלה מכין את המתכון הזה והוא טעים במיוחד.
מצרכים
- עגבניות ירוקות אדומות
- כמה ראשי שום חתוכים בקצה לרוחבם
- סלרי עלים (הגבעולים הדקים עם העלים)
- שמיר
- פלפל חריף ירוק
- מים
- מלח
הכנה
- אם העגבניות ירוקות מידי כדאי להשאיר אותן על אדן החלון ליומיים שלושה שיאדימו קצת.
- חותכים את העגבניות לחצאים או רבעים, תלוי בגודל העגבנייה.
- מסדרים את כל הירקות בצנצנת בשכבות. מתחילים בשכבה של עגבניות, מעליהן שכבה של גבעולי סלרי עם עלים, מעליהם שכבה של שמיר ופלפל חריף שלם, ראש שום שלם חתוך לרוחבו, חוזרים על סידור זה עד למילוי הצנצנת.
- מערבבים את המים והמלח ביחס של 1 כף מלח על כל ליטר מים. מרתיחים את המים ושופכים אותם על הירקות שבצנצנת עד לכיסוי מלא.
- סוגרים במכסה אטום ואחרי 3 ימים הופכים את הצנצנת על ראשה
- אפשר בשלב זה לבדוק את רמת המליחות של מי ההחמצה (בעזרת כף נקייה שנכנסת למי ההחמצה רק פעם אחת) אם חסר מלח מוסיפים ואם יש יותר מידי מלח מוציאים קצת מהנוזלים ומוסיפים מים נקיים. זהירות כל כלי שנכנס לצנצנת חייב להיות נקי מאד, אחרי שטועמים אסור להכניס אותו שוב למי ההחמצה.
- חשוב לא להכניס את הצנצנת למקרר לפני גמר החמצת העגבניות (שגם הופכות אדומות).
