סמבוסק עירקי בשרי לחגי תשרי

סמבוסק עירקי – מדובר בבצק ממולא במגוון מצרכים, בדרך כלל בשר, תבלינים או ירקות, שמוכנים בדרך כלל בטיגון או באפייה.
הסמבוסק העיראקי מאופיין בעיצובו, ולעיתים קרובות הוא מקופל בצורת חצי סהר.

את המתכון למדה נעמי מאמה שהייתה מכינה את הסמבוסק תמיד בחגי תשרי.

מתכון שנתנה נעמי בדרי מטבריה.

מצרכים

לבצק:

• 1 ק"ג קמח
• 1 כפית מלח
• 1 כף שמרים יבשים
• 1 כוס שמן
• 2 כפות חומץ
• 2 כוסות מים

למילוי:

• 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
• 2 בצלים קצוצים
• 1/2 כוס שמן
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית בהרט
• שמן לטיגון

הכנה

מכינים בצק מכל מיצרי הבצק:

1. במיקסר עם רגל הלישה מערבלים יחד את הקמח והשמרים.
2. מוסיפים את המלח ואת כל שאר המצרכים.
3. לשים במיקסר עד לקבלת בצק רך ונעים לעבודה. אין צורך להתפיח.

מכינים את המילוי:

1. במחבת מחממים את השמן, מטגנים את הבצל עד שקוף ורך ומראה סימנים ראשונים של הזהבה.
2. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך הפרדת גרגירי הבשר.
3. כשהבשר משנה את צבעו מוסיפים את התבלינים, מערבבים וממשיכים לטגן עוד דקה או שתיים.

הכנת הסמבוסק:

1. לוקחים כדור קצת יותר גדול מפלאפל מהבצק, מרדדים לעיגול לעובי של 1/2 ס"מ אותו לעיגול בגודל צלחת קפה
2. ממלאים בכפית מלאה מהמילוי, מקפלים לחצי ומקפלים פנימה חלקים חלקים מסביב לסגירה או שסוגרים בהידוק מסביב עם מזלג.
3. במחבת מחממים שמן בגובה של כ-2 ס"מ ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים מתחילים את הטיגון מצד ההידוק והסגירה.