סמבוסק מטוגן שמכינים הטבריינים בראש השנה

את המתכון הזה אפשר להגיש בכמה סוגים של מילויים.

להלן שני סוגים: מילוי בשר ומילוי חומוס

מגישים בראש השנה בחג עצמו בצהרים.

הערה של שרה סופר מחיפה: כדאי להשתמש במים של בישול החומוס להכנת הבצק.

מצרכים

למילוי הבשר:

• 2 בצלים קצוצים
• 1/3 כוס שמן
• 250 גר' בשר בקר טחון
• חופן צנוברים קלויים
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון

למילוי החומוס:

• 4 בצלים קצוצים
• 12 כוס שמן
• 2 כוסות חומוס מבושל
• 1 כפית מלאה מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כף כמון

לבצק:

•  1 ק"ג קמח
• 1 כף שמרים יבשים
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• 1 כוס שמן
• 2 כוסות מים

• שמן לטיגון עמוק

הכנה

מתחילים מהכנת המילוי:

הכנת מילוי הבשר:

1. במחבת מחממים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהופך רך ושקוף.
2. מוסיפים למחבת את הבשר הטחון וממשיכים ומטגנים תוך הפרדת גרגירי הבשר וערבוב עד שהבשר משנה את צבעו.
3. מוסיפים את הפטרוזיליה, הצנוברים והתבלינים וממשיכים ומטגנים תוך ערבוב עוד 3 דקות.

הכנת מילוי החומוס:

1. במחבת מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה יפה.
2. במעבד מזון קוצצים את החומוס רק ממש מעט שיישאר חתיכות קטנות ולא יהפוך לעיסה.
3. לשים יחד את החומוס הקצוץ עם הבצל המטוגן והתבלינים.

מכינים את הבצק:

1. מערבבים יחד את הקמח והשמרים ומוסיפים לקמח את המלח והסוכר ומערבבים. מוסיפים את השמן ואת המים ולשים לבצק חלק ונוח לעבודה. אפשר לעשות את כל התהליך במיקסר עם רגל הלישה.
2. נותנים לבצק לנוח רק 10-15 דקות שלא יתפח.
3. קורצים מהבצק כל פעם חתיכה בגודל של קלמנטינה, משטחים אותה בכף היד, ממלאים במילוי וסוגרים לכדור. רצוי שדפנות הבצק יהיו כמה שיותר דקות ולא עבות.
4. מטגנים את הכדורים בשמן עמוק חם אבל לא חם מידי כדי שהבצק יספיק להיעשות.