סמבוסק בוכרי

סמבוסק בוכרי (גוז'גיז'ה).
מאפה בוכרי ממולא בבשר אנטרקוט, בצל ושומן כבש.
המילה "סמבוסק" הגיעה מפרסית, בה "סנבוסג" פירושו "מאפה משולש".

מתכון שנתנה ילנה שמאליוב מחולון.

מצרכים

לבצק:

• 1 ק"ג קמח
• 1 כוס שמן(כוס חד פעמית)
• 2 כוסות מים פושרים
• כף מלח

למילוי:

• 250 גר' בשר בקר חתוך לחתיכות קטנות מאד (אפשר טחון)
• 1/2 ק"ג בצל קצוץ דק
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל
• 1 כף כמון

לציפוי:

• בלילת ביצה
• 2 כפות שומשום

הכנה

1. מערבבים יחד את השמן, המים והמלח ומערבבים הכול עם הקמח עד לקבלת בצק נעים אבל לא רך מידי. מכסים את קערת הבצק ומניחים בצד למנוחה.
2. מערבבים יחד את הבשר, הבצל והתבלינים.
3. חותכים מהבצק חתיכות ולרדד (במערוך הבוכרי) לעיגולים לעובי של 3 מ"מ.
4. ממלאים כל חלק בכף מהמילוי ומקפלים למשולש: מימין פנימה עד קצת יותר מהמרכז (החלק התחתון של העיגול עדיין פתוח) משמאל פנימה עד המרכז אבל עולה טיפה וסוגר את החלק הימני נוצרת מעטפה שסגורה בשפיץ בחלק העליון אבל חלקה התחתון עדיין פתוח. ואז מעלים את החלק התחתון כלפי מעלה עד המרכז או יותר, סוגר את הסמבוסק ונוצר משולש.
5. מניחים את המשולשים על גבי תבנית מצופה בנייר אפייה כשהקיפול כלפי מטה.
6. מורחים את הסמבוסקים בביצה.
7. מפזרים שומשום .
8. אופים 40 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180°.