פריקסה הוא מאפה תוניסאי מסורתי, מעין לחמניה מטוגנת ממולאת במגוון מרכיבים.
לרוב, ממלאים את הפריקסה בטונה, תפוחי אדמה מבושלים, ביצה קשה, זיתים שחורים, אריסה (רוטב חריף מתובל), לימון כבוש ופלפלים קלויים.
הפריקסה נחשב למאכל רחוב פופולרי בקרב יוצאי צפון אפריקה בישראל והוא אהוב בזכות השילוב של הטעמים החמוצים, החריפים והמזינים שבו.
מתכון שנתנה רחל כהן ממושב דישון.
מצרכים
- 4 עגבניות חתוכות לרבעים
- 1-2 פלפלים חריפים חתוכים ל4
- 3 שיני שום קלופים
- ½ כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 2-3 כפות מיץ לימון סחוט
- 2-3 כפות שמן זית
- 1 כף קימל (אפשרות)
הכנה
- מבשלים במים את העגבניות, הפלפלים והשום.
- מסננים את הירקות מהנוזלים וטוחנים אותם 3 שניות במעבד מזון.
- מוסיפים את המלח, הפלפל, מיץ הלימון ושמן הזית ומערבבים.
- אפשר לפזר את הקימל מלמעלה.
