אפשרויות השימוש בחצילים הן רבות ומגוונות – הם מתאימים לבישול ואפייה.
חצילים נוטים לספוג שמן, לכן כדאי להשתמש בכמות מדודה של שמן בזמן הבישול.
חצילים עלולים להיות מרים, ולכן כדאי להמליח אותם לפני הבישול.
חותכים את החצילים לפרוסות או קוביות, מפזרים מלח ומשאירים למשך 20-30 דקות.
לאחר מכן שוטפים ומייבשים בעדינות.
מתכון שנתנה כוכי שושן מפוריה נווה עובד.
כוכי למדה את המתכון מאמא, זהו מתכון טוניסאי שאמא הייתה מכינה בחג סוכות.
מצרכים
- 3 חצילים לא גדולים חתוכים לאורכם לשניים
- 1 כף מלח גס + מים להשריית סירות החצילים
- 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
- 1/4 כוס שמן לטיגון
- 1 בצל גדול קצוץ
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית אגוז מוסקט (או רסלחנות)
- 1 כפית שום כתוש
- כוס מלאה פטרוזיליה קצוצה
- כוס מלאה כוסברה קצוצה
- 2 ביצים קשות מגוררות
- 1 כף פירורי לחם
- 2 ביצים טריות
- מיץ מלימון אחד או שני לימונים סחוטים
הכנה
- מרוקנים את תוך החצילים ושומרים בצד. את הסירות המרוקנות מכניסים למים עם מלח.
- את המילוי קוצצים דק.
- מחממים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהופך שקוף.
- מוסיפים את הבשר הבקר למחבת ומטגנים קצת עד שהבשר משנה את צבעו.
- מוסיפים את מילוי החצילים וכל התבלינים והשום למחבת, מערבבים ומבשלים עוד דקה או שתיים.
- לבסוף מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצים ומורידים את המחבת מהאש.
- מוסיפים לתערובת גם את הביצים הקשות ופירורי הלחם ומערבבים.
- מוסיפים את הביצים הטריות ומערבבים.
- מסננים את ס��רות החצילים מימי המלח ומייבשים קצת.
- בעזרת קיסם מחוררים את תחתית הסירות.
- ממלאים את סירות החצילים הריקות במילוי.
- במחבת מחממים שמן בגובה של כ-3 ס"מ, בערך מחצית גובה החצילים הממולאים, ומטגנים היטב את סירות החצילים הממולאות בשמן החם. תחילה מהצד התחתון ואחר כך הופכים ומטגנים מצד המילוי.
- כשהחצילים מטוגנים ועדיין חמים שופכים עליהם את מיץ הלימון.
