במטבח של היהודים הספרדים, במיוחד בקרב יוצאי הבלקן והקהילה היהודית בירושלים, "סופריטו" הוא תבשיל קדירה שבו הבשר (בדרך כלל בקר או עוף) מתבשל לאיטו עם תפוחי אדמה, לעיתים גם עם שום, בצל ותבלינים, עד שהתבשיל רך והטעמים מתמזגים יחד.
הבשר מתבשל לאט, תחילה בטיגון או חריכה כדי לתת לו קרמליזציה קלה.
תפוחי אדמה מתווספים יחד עם הבשר, סופגים את הטעמים מהבישול האיטי.
לרוב משתמשים בתבלינים בסיסיים כמו מלח, פלפל, שום ולעיתים פפריקה.
ישנן גרסאות שבהן מוסיפים מעט רוטב עגבניות או ציר, אך לא תמיד.
סופריטו בגרסה זו הוא מאכל משפחתי, חורפי ומזין, ומאוד נפוץ בקהילות יהודיות של המזרח התיכון, במיוחד בירושלים.
מתכון שנתנה פרח הופמן מחיפה.
מצרכים
- 5-6 כרעיים עוף מחולקים לשניים
- 1/2 כוס שמן זית לטיגון העופות
- מלח
- פלפל
- 1 כפית שטוחה קינמון
- 4 תפוחי אדמה (או יותר תלוי במספר הסועדים)
- שמן עמוק לטיגון תפוחי האדמה
הכנה
- בסיר רחב ושטוח מחממים את השמן ומטגנים את חלקי העוף עד להזהבה מכל הצדדים.
- מפזרים על כל חלקי העוף את התבלינים.
- מוסיפים לסיר מים עד כמעט גובה חלקי הבשר.
- מחממים את הסיר, מנמיכים את גובה הלהבה, מכסים במכסה ומבשלים.
- בינתיים חותכים את תפוחי האדמה לרבעים.
- לחוד מחממים את השמן ומטגנים את תפוחי האדמה עד להזהבה בהירה וריכוך.
- מוציאים את חלקי העוף מהסיר.
- מניחים את תפוחי האדמה על הרוטב ומעליהם מחזירים את חלקי העוף.
- מפזרים שוב מהתבלינים.
- מוסיפים עוד מים, מכסים במכסה וממשיכים לבשל עוד ½1 שעות.
- מגישים מהעוף ומתפוחי האדמה יחד.
