צריך להכין פעם אחת ולהבין כמה גרונות הודו טעימים ומוסיפים טעם נהדר לכל מרק.
לעומת גרונות עוף לגרונות הודו יש הרבה יותר בשר שניתן לאכול.
כדאי להוסיף אותם לכל מרק, לכל תבשיל וגם לחמין.
מצרכים
- 2 כוסות חומוס שהושרה לפחות לילה
- 4 פלפלים אדומים/גמבה
- 4 עגבניות
- 2 גרונות הודו חתוכים למנות
- 2-3 עצמות בקר עם מח
- 1 בצל גדול פרוס
- 1/3 כוס שמן
- 2 גזרים גדולים קלופים ופרוסים
- 4 גבעולי סלרי חתוכים
- 200 גר' רסק עגבניות
- 10-12 כוסות מרק עוף
- מלח
- פלפל שחור
- פפריקה
- 1 כוס פטרוזיליה, כוסברה, ועלי סלרי קצוצים
הכנה
כמה הצעות לשיפור הטעם והאיכות של המרק.
לא חייבים לבצע אותם, אפשר רק את חלקם ואפשר בכלל לוותר עליהם.
גם ללא ההכנות המוקדמות האלה המרק ייצא טעים:
- בישול החומוס לוקח לפחות שעתיים או יותר לכן אני ממליצה לבשל את החומוס לחוד בסיר או בסיר לחץ עד שכמעט רך לגמרי ולהוסיף אותו לבישול המרק כמעט מבושל לגמרי.
- את העגבניות והפלפלים האדומים אפשר לחתוך ולהוסיף למרק כמו שהם אבל אפשר להקדים וקלות אותם בתנור מסביב עד שמקבלים סימני קליה.
- הירקות הקלויים מוסיפים מעט טעם מעושן למרק.
- גם את הגרונות והעצמות כדאי לטגן מעט מסביב סביב לפני שמוסיפים אותם לסיר המרק.
הכנת המרק:
- בסיר גדול מחממים את השמן ומתחילים בטיגון טבעות הבצל עם מקלות הסלרי וטבעות הגזר.
- אחרי כ4-5 דקות כשהירקות מתרככים ומיטגנים מעט מוסיפים לסיר את הפלפלים, והעגבניות, מערבבים ומטגנים יחד עוד 2 דקות.
- מוסיפים לסיר את גרונות ההודו, החומוס ורסק העגבניות.
- מוסיפים את נוזלי המרק (כמות הנוזלים תלויה במספר הסועדים) ומערבבים.
- מביאים את המרק לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כשעה או שעתיים עד שהחומוס רך (זה כמובן תלוי אם החומוס בושל קודם לכן או לא).
- מוסיפים את הפטרוזיליה, הכוסברה והסלרי הקצוצים וכן את התבלינים ומבשלים עוד 30-40 דקות. כמה שהבישול ארוך יותר המרק הופך סמיך יותר.
