עונת האבטיחים בישראל נמשכת בדרך כלל מתחילת האביב ועד סוף הקיץ, כלומר מאפריל ועד ספטמבר.
עם זאת, השיא של עונת האבטיחים הוא בדרך כלל בין יוני לאוגוסט.
בדיקת הצליל: טופחים על האבטיח ומקשיבים לצליל שהוא משמיע.
אבטיח בשל ישמיע צליל חלול ועמוק.
אם חלש, ייתכן שהאבטיח לא בשל מספיק.
מסתכלים על החלק שנגע באדמה (החלק התחתון של האבטיח), אבטיח בשל יהיה לו כתם צהוב-קרמי במקום שבו הוא היה במגע עם האדמה.
אם הכתם לבן ירוק סימן שהאבטיח נקטף מזמן.
אבטיח בשל צריך להיות ירוק כהה ויפה.
הצבע צריך להיות אחיד ולא בהיר מדי.
אם יש לאבטיח שני כתמים צהובים למעלה ולמטה הוא קיבל מכת שמש.
מתכון שנתן השף אילן רוברג ממסעדת רוברג שבליבנים.
לפי מתכון של הבת שלו הקונדיטורית תמי רוברג פלנר מלבנים.
מצרכים
מתכון ל-12 מנות
- 500 מל' סירופ (200 מל' מים+300 ג' סוכר) + מקל קינמון
- 1 יח' אבטיח (3 ק"ג ללא הקליפה)
- ½ כוס עלי נענע קצוצים
- ½ כוס וודקה קרה (או לפי הטעם)
- ½ כוס מיץ לימון קר
- גלידת פירות (סורבה)
הכנה
- בסיר קטן מרתיחים את הסוכר, המים ומקל הקינמון. מבשלים 5 דקות עד לקבלת סירופ ומניחים בצד לצינון.
- את האבטיח חותכים לקוביות.
- מכינים את המרק בכמה מחזורים.
- מכניסים ¼ כל פעם או 1/3 מכמות קוביות האבטיח למעבד מזון ומרסקים.
- מוסיפים את הוודקה, מיץ הלימון והסירופ כאשר הם קרים.
- רק בסוף מוסיפים את עלי הנענע לנוזל שנוצר מהאבטיח ומערבלים שוב.
- מגישים קר כשבמרכז כל צלחת מניחים כף או קצת יותר מגלידת הפירות (הסורבה) החמצמצה.
