ציונה למדה להכין את הג'חנון מאימא.
בתימן היו משתמשים בסמנה שזהו שמן מחמאה מזוקקת מבושלת עם גרגירי חילבה קלויים.
אפשר להכין את הג'חנון עם חמאה.
כבר מגיל 6 היתה עוזרת ציונה לאמא להכין את הג'חנון.
היא עשתה זאת בהנאה כילדה וממשיכה להינות מההכנה גם היום.
את סיר הג'חנון היו אופים בטבון גדול שהיה עשוי מחימר.
היו בונים את טבון סביב חבית שעמדה על האדמה ובתוכה היו מבעירים עיצים שהיו מבעירים עד שהיו נשארים גחלים די גדולים.
את הסירים היו מניחים זה על גבי זה בתוך הטבון, מכסים במכסה פח גדול ועליו שמיכות ובדים.
כך נשמר החום בתוך הטבון והג'חנונים היו נאפים באיטיות עד שבת בבוקר.
בשכונה היו כמה טבונים כאלה שאנשים בנו בחצרות בתיהם ושאר השכנים היו מביאים את סירי הג'חנון המיוחדים בעלי המכסה השטוח ומניחים אותם זה על גבי זה בתוך הטבון.
בבוקר היו כולם מגיעים לאסוף את הסירים שלהם.
כל אחד ידע לזהות את הסיר הפרטי שלו, גם בעלת הטבון ידעה לשייך כל סיר לבעליו.
את תפקיד איסוף הסירים מהטבון הטילה אימא על ציונה.
בשבת כשאבא היה חוזר מבית הכנסת היתה ציונה הולכת להביא את סיר הג'חנון מהשכנה.
את הג'חנון מגישים עם עגבניות מרוסקות מעורבבות בסחוג וחילבה.
מתכון שניתן בשידור בתוכנית "סיר לשבת" ברדיו "קול רגע" על ידי ציונה שוילי מזכרון יעקב.
מצרכים
- 1 ק"ג קמח
- 2 כפות מלח
- 2 כפות סוכר
- 2.5-3 כוסות מים
- חמאה רכה (או סמנה)
להגשה:
- 1 כוס עגבניות מרוסקות
- 1 כפית מלח
- 1 כף סחוג (הכמות תלויה במידת החריפות הרצוייה)
- ביצים קשות כמספר הסועדים
הכנה
- מערבבים ולשים את הקמח עם התבלינים והמים כ-5 דקות עד לקבלת בצק רך ונעים לעבודה. אפשר כמובן לערבל במיקסר עם רגל הלישה במהירות האיטית כשבהתחלה מוסיפים רק ½ 2 כוסות מים ותוך כדי לישה מוסיפים את שאר המים בחלקים חלקים רצוי למרכז הבצק. מידי פעם כשהבצק מגבש סביב רגל הלישה עוצרים את המיקסר ומורידים את הבצק לקערה. בכל מקרה מסיימים את הלישה בלישה ידנית.
- עוטפים את הבצק בניילון ונותנים לו לנוח 15-20 דקות (או יותר).
- לשים את הבצק בשניה ובידיים משומנות מחלקים ל-15 כדורים.
- מניחים את הכדורים על גבי מגש מצופה בנייר אפייה רצוי משומן.
- מברישים ומורחים את הכדורים בחמאה מומסת (או בסמנה) כדי למנוע התייבשות, מכסים בניילון נצמד ומניחים למנוחה נוספת של 4-5 שעות או אפילו לילה שלם.
- על השיש או משטח העבודה משומן מניחים כדור בצק ובעזרת הידיים והאצבעות פותחים ומותחים כל כדור לעלה כמה שיותר גדול.
- מברישים ומורחים על כל עלה חמאה מומסת (או סמנה).
- מקפלים את העלה משמאל למרכז, מימין עד לקצה הבצק. נוצר מלבן ארוך של בצק מקופל.
- שוב מברישים ומורחים את הבצק בשכבת חמאה (או סמנה).
- תוך כדי מתיחה קלה כלפי מטה מקפלים ומגלגלים את הבצק מהחלק התחתון שלו עד למעלה כשהמתיחה לפני כל גלגול מייצרת בצק שמתארך ונוצרים יותר עלעלים בבצק.
- בתחתית סיר הג'חנון מניחים פרוסות לחם ועליהן מניחים נייר אפייה.
- בעזרת קיסם מחוררים את נייר האפייה בכמה מקומות מה שעוזר לשומנים לחלחל מטה ולהיספג בפרוסות הלחם.
- מסדרים את גלילי הג'חנון הראשונים זה לצד זה בתחתית הסיר ואת הבאים מסדרים מעליהם במאונך (שתי וערב).
- מכסים מלמעלה בנייר אפייה .
- מניחים את הביצים הקשות בסיר נפרד ומכניסים לתנור יחד עם סיר הג'חנון או שמניחים את הסיר על הפלטה החשמלית יחד עם הג'חנון עד למחרת.
- מכניסים את הסיר לתנור ואופים בחום של 100° עד למחרת בבוקר.
- מכינים את תוספת העגבניות: מרסקים עגבניות טריות, מוסיפים ומערבבים לתוכן את המלח והסחוג.
