לפת ממולאה בשר טחון

לפת היא ירק שורש שמאופיין בטעם עדין ומעט חריף, שיכול לספוג מגוון רחב של טעמים בהתאם לדרך ההכנה שלה.

בזכות מרקמה הצפוף והעדין, היא עובדת מצוין בתור ירק שמכינים בתהליכי כבישה, בישול, צלייה ואפילו הקפצה.

בזכות הטעם הניטרלי שלה, הלפת היא ירק ורסטילי שיכול להתאים להרבה סגנונות וטעמים, לא להאמין אבל לפת ממולאה היא מעדן.

רוצים להפתיע את הסועדים? זה בדיוק המתכון המתאים.

המתכון מתאים לפסח.

מתכון שנתן חיים בן שבת מטבריה.

מצרכים

• 5-6 ראשי לפת קלופים וחצויים
• 1/2 כוס חומץ

למילוי:

• 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
• 1 ביצה
• 2 כפות קמח מצה
• 1 כוס פטרוזיליה וכוסברה קצוצות
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 בצל קטן קצוץ דק דק
• 1 כפית אבקת שום

לרוטב:

• 100 גר' רסק עגבניות מעורב ב-1/2 כוס מים
• 2 עגבניות קלופות קצוצות
• 4 גבעולי סלרי פרוסים
• ½ כוס שמן
• ½ 1 כפיות מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון

הכנה

1. לסיר מכניסים את ראשי הלפת החצויים עם מים עד כדי כיסוי.
2. מוסיפים את החומץ.
3. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות רק עד שהלפת מתרככת קמעה.
4. מסננים את הלפת מהנוזלים, מניחים על נייר מטבח לייבוש קל.
5. בעזרת כפית פריזיאן או כפית רגילה יוצרים בכל חצי לפת גומה מספיק רחבה למילוי.
6. מערבבים יחד את המצרכים למילוי.
7. ממלאים את חצאי ראשי הלפת.
8. מניחים את חצאי ראשי הלפת הממולאים זה לצד זה בתבנית חסינת חום.
9. מערבבים יחד את מצרכי הרוטב ושופכים על ובין חצאי ראשי הלפת הממולאים שבתבנית עד לגובה המצרכים שבתבנית.
10. מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם לחום של כ160º – 170º כשעה.

הערה: אפשר להוסיף גם ראשי קולרבי ולהכין בדיוק באותה דרך.