לחמניות פסח ממולאות בשר

במתכון הזה אני משתמשת בלחמניות לפסח שלמדתי מאימא שלי רות ראונר מנתניה ואותן אני ממלאה בקציצות בשר שאני אוהבת.

חשוב לדעת שללחמניות האלה יש נטייה להתכווץ כשמוציאים אותן מהתנור.
אבל זה ממש לא חשוב כי אלה לחמניות כל כך טעימות שבא להכין אותן כל ימות השנה.

מצרכים

ללחמניות:

• 1 כוס קמח מצה (130 גר')
• 1 כוס מים
• 1/2 כוס שמן
• 1 כף סוכר
• כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 4 ביצים
• מרגרינה לשימון תבנית אפייה או נייר האפייה
• שמן לשימון הידיים

קציצות הבשר:

• 1/2 ק"ג בשר טחון (תמיד עדיף לקנות נתח בשר ולטחון אותו בבית. אם משתמשים בבשר טחון קפוא חשוב סחוט היטב מהנוזלים)
• 1/2 ק"ג בצל קצוץ
• 1/3 כוס שמן
• 50 גר' צנוברים
• 100 גר' רסק עגבניות
• 1 ביצה
• 1 כף קמח מצה
• 1 כף מלאה אבקת מרק עגבניות
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון

הכנה

הכנת הלחמניות:

1. בסיר מחממים יחד את המים, השמן, המלח, הפלפל השחור והסוכר.
2. כשהנוזלים רותחים מוסיפים בבת אחת את קמח המצה ובוחשים היטב בכף עץ תוך חימום, נוצרת עיסה שמתגבשת ונפרדת מדפנות הסיר. ממשיכים עוד חצי דקה לערבב ולבשל על אש קטנה עד שהעיסה טיפה מתייבשת.
3. מורדים מהאש וממשיכים לערבב עד שהעיסה קצת מתקררת.
4. כשהעיסה קצת התקררה מתחילים להוסיף את הביצים אחת אחרי השנייה. אחרי כל הוספת ביצה מערבבים והופכים את העיסה בסיר עד שרטיבות הביצה נעלמת והביצה נבלעת לחלוטין בעיסה. העיסה נעשית כל פעם קצת יותר רטובה ודביקה וכך צריך להיות.
5. משמנים במרגרינה תבנית אפייה או שמניחים נייר אפייה על תבנית ומשמנים את נייר האפייה.
6. בעזרת ידיים משומנות היטב יוצרים מהבצק כדורים בגודל קלמנטינה. מתקבלים 8-9 כדורים.
7. מניחים את הכדורים ברווחים די גדולים על גבי התבנית המשומנת.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל170º-180º ל-50 דקות.

חשוב: לא פותחים את התנור לפחות ב-30 הדקות הראשונות.
אני ממליצה לא לפתוח את התנור כל 50 הדקות.
כדאי להדליק את האור בתנור ולהציץ רק דרך הזכוכית.
אם לא פותחים את התנור סיכויים גדולים יותר שהלחמניות יראו פחות מכווצות לאחר התקררותן.

אם מכפילים או משלשים את הכמויות אפשר בשלב הוספת הביצים להעביר את העיסה למיקסר עם הרגל המשולשת (הגיטרה) ולהמשיך במיקסר על המהירות הנמוכה ביותר.

הכנת הקציצות:

1. במחבת מחממים את השמן ומטגנים את הבצל רק עד שהופך שקוף ורך.
2. מוסיפים למחבת את הצנוברים וממשיכים לטגן עוד 4-5 דקות עד שהבצל מראה סימנים ראשונים של הזהבה וגם הצנוברים מטוגנים קלות.
3. מכבים את האש ומחכים שהבצל והצנוברים יתקררו קצת.
4. מעבירים את תכולת המחבת לקערה ומוסיפים בזה אחר זה את כל שאר המצרכים תוך ערבוב ולישה טובים של העיסה שנוצרת.
5. מכניסים את העיסה למקרר לכ-20 דקות.
6. יוצרים מהעיסה קציצות שטוחות בקוטר שממלא לחמנייה, מניחים את הקציצות על תבנית מכוסה בנייר אפייה ומכניסים את התבנית לאפייה של 20 דקות בחום של 200º (אפשר לכסות את התבנית בנייר כסף ואפשרות אחרת היא פשוט לטגן את הקציצות במחבת עם שמן חם).
7. חותכים פתח בכל לחמנייה ומכניסים לתוכה קציצה אפויה.

לפני ההגשה אפשר להניח את הלחמניות במגש מכוסה בנייר כסף ולחמם בתנור או בטוסטר אובן.