לחם ממולא בשר

אחרי שמכינים את הלחם הממולא הזה פעם אחת לא מפסיקים להכין אותו לכל ארוחה.

מתכון שנתנה הקונדיטורית תמי רוברג מלבנים.

מצרכים

לבצק:

• 1 ק"ג קמח
• 50 מיליליטר שמן
• 1 ביצה
• 1 כף מלח(20 גר')
• 1 כף  סוכר(20 גר' )
• 2 כפות שמרים יבשים או שקית שימרית + משפר אפייה

למילוי הבשר:

• 1/2 כוס שמן
• 1/2 ק"ג בצל קצוץ דק
• 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
• 2 עגבניות חתוכות לקוביות
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית מלח
• 100 גר' ממרח עגבניות מיובשות
• 1 חציל שרוף מעוך

הכנה

הכנת הבצק:

1. לקערת המיקסר עם רגל הלישה מכניסים 1 ק"ג קמח מלח וסוכר.
2. בקערית מערבבים יחד את הביצה עם השמן וקצת מים ומוסיפים לקערת המיקסר.
3. מוסיפים לקערה עוד כוס מים ומערבלים כדקה.
4. מוסיפים את השמרים ומשפר האפייה ומערבלים.
5. תוך ערבול מוסיפים את כל שאר כמות המים בערך עוד כוס או כוס וחצי עד לקבלת בצק רך.
6. מערבלים את הבצק עוד 4-5 דקות במיקסר.
7. מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים אותו ידנית עוד 2-3 דקות.
8. מכניסים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים אותו בצד להתפחה של כ-40 דקות. בינתיים מכינים את מילוי הבשר ללחם.

הכנת המילוי:

1. במחבת מחממים היטב את השמן ומטגנים את הבצל עד שהופך שקוף ורך.
2. מוסיפים למחבת את הבשר הטחון וממשיכים לטגן תוך ערבוב רק עד שהבשר משנה את צבעו ומבהיר.
3. מוסיפים את העגבניות ומערבבים.
4. מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומכבים את האש.
5. מוסיפים את מחית העגבניות ומחית החצילים.

הכנת הלחם:

1. אחרי שהבצק תפח דיו מוציאים ממנו את האוויר וחוצים אותו לשניים.
2. מרדדים כל חלק למלבן, מורחים עליו מחצית מכמות המילוי ומגלגלים לרולדה.
3. מניחים את רולדת הלחם על תבנית מצופה בנייר אפייה כשהחיבור כלפי מטה.
4. כדאי להניח על רולדת הלחם גבעול רוזמרין לפני האפייה.
5. אופים בחום בינוני כ-40 דקות.