לזניה טורטייה עם חצילים

טורטייה היא סוג של לחם עגול, דק ושטוח.
בצק הטורטיות עשוי תירס או קמח חיטה דקיק ואינו מכיל שמרים.
מקורה של הטורטייה במקסיקו ומרכז אמריקה, והיא נפוצה כיום גם בארצות הברית ובקנדה.

מצרכים

המצרכים (לשתי לזניות):

• 6 עלי טורטייה
• 2 חצילים פרוסים לפרוסות של כ-1 ס"מ
• 3-4 כפות מלח גס להמלחת פרוסות החצילים
• שמן לטיגון עמוק
• 500 גר' גבינה צהובה פיקנטית מגוררת גס
• 100 גר' גבינת פרמזן מגוררת

לרוטב:

• 100 גר' חמאה
• 2 כפות קמח(30 גר')
• כוס חלב או שמנת לבישול
• 4 עגבניות קלופות מרוסקות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כף מלאה אבקת מרק עוף
• 1 כפית פלפל שחור טחון

הכנה

1. ממליחים את פרוסות החצילים ומשהים אותם במסננת להגרת נוזלים.
2. מיבשים קצת את הפרוסות ומטגנים אותן בשמן עמוק חם עד שהן זהובות משני הצדדים.

מכינים את הרוטב:

1. בסיר קטן ממיסים את החמאה, מוסיפים תוך ערבוב מתמיד את הקמח וכשהקמח ספג את כל החמאה המומסת מתחילים להוסיף את החלב או השמנת בחלקים חלקים תוך ערבוב מתמיד כשהסיר ממשיך להתחמם על אש נמוכה.
2. כשנוצרת דייסה חלקה מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת רסק העגבניות הכול תוך ערבוב מתמיד.
3. מוסיפים את התבלינים מערבבים ומורידים את הסיר מהאש.
4. מניחים עלה טורטייה על צלחת בגודל מתאים.
5. מורחים עליה כ-2 כפות מהרוטב ומורחים את הרוטב על פני כל העלה.
6. מניחים עלה נוסף וגם עליו מורחים 2 כפות מהרוטב.
7. מפזרים על פני כל העלה כרבע מכמות הגבינה הצהובה המגוררת וכרבע מכמות גבינת הפרמזן המגוררת.
8. מניחים עלה טורטייה נוסף וגם אותו מורחים ברוטב.
9. מסדרים את פרוסות החצילים על פני כל הטורטייה.
10. מפזרים עוד רבע מכמות הגבינה הצהובה המגוררת ורבע מכמות גבינת הפרמזן המגוררת.
11. חוזרים על כל הפעולות ומכינים טורטייה לזניה נוספת.
12. אופים בתנור שחומם לחום בינוני גבוה של 190°-180° כעשרים דקות או עד שהגבינה הצהובה שמלמעלה מבעבעת.