המיוחד בממולאים האלה היא התוספת המעושנת למילוי: פרשוטו / קרפצ'יו / סרוולד.
כל אחד מאלה נותן לכרוב הממולא תוספת טעם מדהימה.
לא משנה באיזה בשר ממלאים, לא משנה באיזה רוטב מבשלים את הכרוב התוספת הזו משנה לגמרי את טעמי הכרוב.
כרובים קטנים מכניסים לדליים עם מכסה כמה שיותר אטום.
5% מלח למים לערבב טוב טוב ושהכרובים יהיו היטב מכוסים במים.
נותנים להתססה זמן בין חודשיים לשלושה.
הכרובים משנים את צבעם ואת המרקם שלהם והם הופכים רכים ומלוחים.
מצרכים
- כרוב אחד או שניים שלמים מותססים, להוריד את העלים הגדולים. את העלים הקטנים שומרים חלק לתחתית סיר הממולאים וחלק לכסות את הממולאים.
- 3 כפות שמן זית/ שומן אווז/ שומן כבש
- 1 בצל קצוץ דק
- 120 גר' אורז עגול
- 1 כף פפריקה אדומה
- 500 גר' בשר טחון. רצוי לפחות שני סוגי בשר ואפשר גם בשר חזה הודו או חזה עוף וגם 2 קורקבנים. לא משנה איזה בשרים לטחון את כולם יחד.
- אריזה שלמה של פרוסות פרשוטו / פרוסות קרפצ'יו / פרוסות סרוולד. כל אחד מאלה טוב למתכון ויתן את הטעם המיוחד.
- עוד כמה כפות שמן זית/ חמניות בכבישה קרה
עכשיו יש שתי אפשרויות לנוזל הבישול: 1 כוס נוזל ההתססה או עגבניות מרוסקות משומרות עם 2 כפות רסק עגבניות וכפית סוכר.
הכנה
- בסיר שטוח או במחבת מחממים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שקוף ורך.
- מוספים את האורז ומערבבים תוך טיגון דקה.
- מוסיפים את הפפריקה ומערבבים.
- מוסיפים כוס מים מערבבים ומבשלים 3 דקות.
- מעבירים את תכולת המחבת לקערה.
- מוסיפים את תערובת הבשר הטחון ומערבבים עם האורז לתערובת אחידה.
- ממלאים את עלי הכרוב: על כל עלה מניחים פרוסה מהקרפצ'יו או הפרשוטו או הסרוולד, ואז מניחים מתערובת הבשר ומגלגלים את עלה הכרוב.
- מרפדים את תחתית הסיר בעלי הכרוב הקטנים שאינם מתאימים למילוי.
- מניחים מעליהם בצפיפות את עלי הכרוב הממולאים. אפשר בין השכבות לקצוץ עלי כרוב קטנים ולפזר על הכרובים הממולאים.
- בסיום מפזרים קצת עלי כרוב קטנים או חתוכים מלמעלה.
- מכינים רוטב לכרובים: או שמן ונוזל התססת הכרוב, או עגבניות מרוסקות עם קצת רסק עגבניות וקצת סוכר. כדאי לבשל את הרוטב הזה 3 דקות תוך ערבוב לפני שמוסיפים לסיר.
- אופים את הסיר עם הממולאים שעתיים בתנור שחומם ל 180°-170°.
