מתכון שנתנה יוליה פיביק מנצרת עלית
מצרכים
- כרוב לבן גדול חתוך לפסים
- 3-4 כפות מלאות מלח גס
- 2 פלפלים אדומים או גמבה חתוכים לרצועות
- צרור שמיר כ30-40 גבעולים
- 3 גבעולי סלרי עם העלים
הכנה
- בקערה מערבבים יחד את הכרוב החתוך עם 2 כפות מהמלח ומעסים את הכרוב היטב במלח. הכרוב מתרכך קצת.
- משתמשים בצנצנת מעוקרת: רחוצה היטב, יבשה, וש"נאפתה" 10 דקות בתנור בחום של 170°-160° או שהורתחה 2-3 דקות במים רותחים ויובשה היטב או צנצנת רחוצה היטב שמולאה במים רותחים למשך 3-5 דקות.
- ממלאים כוס במים רותחים ומערבבים פנימה 1 כף מלאה מלח גס.
- בתחתית הצנצנת מניחים שכבה של כרוב דחוס היטב, מעליו מסדרים שכבה מהשמיר, הסלרי ומרצועות הפלפל או הגמבה. מהדקים היטב את הירקות.
- שופכים קצת מתכולת הכוס על המצרכים שבצנצנת.
- ממשיכים וממלאים בשכבות של כרוב, שמיר, סלרי ופלפל, מהדקים ושופכים קצת מהמים עם המלח.
- ממשיכים כך עד שהצנצנת מלאה. מסיימים בשמיר וסלרי ובשארית הנוזלים.
- מהדקים היטב את המצרכים שבצנצנת ודואגים שהנוזלים המלוחים יכסו את כל המצרכים שבצנצנת. אם יש צורך מכינים עוד קצת מים עם מלח ושופכים לצנצנת.
- מעמידים את צנצנת בחוץ על השיש ל4 ימים.
- אחרי 4 ימים הופכים את הצנצנת כמה פעמים כדי לערבב את הנוזלים שבה. אם רוצים זה הזמן לבדוק את המליחות בעזרת כפית נקייה. אם יש צורך מוסיפים עוד מי מלח ואם מלוח מידי מוציאים קצת מהנוזלים ומוסיפים מים. כל הסיכויים שאין צורך לעשות כל שינוי במליחות.
- אם מדובר בימי הקיץ החמים אפשר אחרי 3-4 ימים להכניס את הכרוב למקרר. בחורף מוציאים בעזרת מלקחיים או מזלג נקיים מעט מהכרוב ובודקים אם מוכן ואז מכניסים למקרר.
