את מתכון החצילים הזה אימצתי לארוחת ליל הסדר.
כדי להגיע לטעם המיוחד צריך להקפיד להכין את התבשיל ממש לפי ההוראות וההצלחה בטוחה.
מצרכים
- 3-4 חצילים רצוי מאורכים ולא רחבים מידי
- 2 כפות מלח גס
- 2 ביצים טרופות
- שמן לטיגון
למילוי:
- 1/2 ק"ג בשר טחון רצוי מעורב מבשר כבש ובשר בקר (הכי טוב טלה ועגל)
- 1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/3 כוס כוסברה קצוצה
- 4-5 שיני שום כתוש
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 ביצה
לרוטב:
- 10-12 שיני שום קצוץ
- 1 כוס מלאה פטרוזיליה קצוצה
- 1 כוס מלאה כוסברה קצוצה
- 3 עגבניות חתוכות לפרוסות עבות
- 2 כפות מלאות רסק עגבניות
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית אבקת קארי
- 1/2 כוס מים
הכנה
- פורסים את החצילים לפרוסות כפולות: פעם ראשונה חותכים אבל לא עד הסוף ובפעם השנייה חותכים עד הסוף. מתקבלים זוגות של פרוסות שמחוברות ביניהן.
- ממליחים את פרוסות החצילים ומניחים אותן בצד לחצי שעה.
- מנערים מהמלח ומנגבים.
- מערבבים יחד את כל המצרכים למילוי ממלאים כל זוג פרוסות בכף מהמילוי ומהדקים יחד.
- טובלים כל זוג פרוסות חצילים ממולאים בבלילת הביצים ומטגנים משני הצדדים במחבת עם שמן בגובה מחצית מגובה פרוסות החצילים.
- מסדרים את פרוסות העגבניות זו לצד זו בתחתי סיר רחב.
- מפזרים כמות נדיבה של שום קצוץ, פטרוזיליה קצוצה וכוסברה קצוצה.
- מעליהם מפזרים את התבלינים.
- מניחים את פרוסות החצילים הממולאים על גבי הירקות. אם יש צורך ממשיכים בעוד שכבה של שום, פטרוזיליה, כוסברה, חצילים ממולאים ותבלינים.
- מערבבים את המים עם רסק העגבניות ושופכים מלמעלה.
- הנוזלים צריכים להגיע לפחות עד מחצית מגובה המצרכים שבסיר וקצת יותר.
- מחממים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה מאוד 1/2 שעה.
