חמיצ'אמי – מרק מצרי

חמיצ'אמי – מרק מצרי עם כדורי בשר סלרי תפוחי אדמה ולימון.
חמיצ'אמי הוא מרק מצרי מסורתי, עשיר בטעמים רעננים של לימון ותיבול, המשלב בתוכו כדורי בשר, סלרי ותפוחי אדמה.
המרק ידוע בטעמו החמצמץ שמגיע מהלימון, והוא נחשב למנה ביתית ומנחמת, המוגשת בעיקר בארוחות משפחתיות.
החמיצ'אמי מאופיין בטעם הלימוני המרענן.
השילוב של בשר, סלרי ותפוחי אדמה יוצר מרק עשיר במרקמים, אבל הלימון מעניק לו קלילות ורעננות ייחודית שמרעננת את החך.

מתכון שנתנה אנה תם.

מצרכים

• 2 ליטר מים
• עלים קצוצים מ-4 גבעולי סלרי (אפשר עם הגבעולים הדקים)
• 5 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות של כ-2 ס"מ
• 1 כף כורכום
• 1 כפית מלח
• 1 כפית שטוחה פלפל שחור טחון

לכדורי הבשר:

• 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
• 2 ביצים
• 2 כפות פירורי לחם (או קמח מצה)
• 1 כפית שטוחה מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1/4 כוס (או קצת פחות) – 1/3 כוס מיץ לימון סחוט (או יותר)

הכנה

1. שופכים לסיר את המים.
2. מוסיפים את הסלרי תפוחי האדמה והתבלינים.
3. מחממים ומביאים את הנוזלים לרתיחה.
4. בינתיים לשים היטב יחד את מצרכי כדורי הבשר.
5. כשהנוזלים בסיר רותחים יוצרים מתערובת הבשר כדורים קטנים בגודל פלאפל ואפילו טיפה קטנים יותר. מתקבלי 30-34 כדורים.
6. מכניסים את הכדורים אחד אחד לתוך המרק הרותח.
7. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה מאד כ40-50 דקות.
8. שמוסיפים את מיץ הלימון. חשוב להתחיל עם מעט מיץ לימון לטעום ולהוסיף כל פעם עוד מיץ עד שמגיעים לטעם הרצוי.