הופתעתי לגלות שליוצאי גרמניה אין וכנראה לא היה צ'ולנט או חמין.
קשה לי עדיין להבין את הסיבה אבל כיון שאני בת להורים יוצאי גרמניה לא הכרתי את המאכל הזה עד שהתחתנתי, למדתי לבשל ואימצתי את הצ'ולנט/חמין האישי שלי.
את הצ'ולנט/חמין שלי למדתי משכנים יוצאי עדות שונות, חברים וגם קצת מהספרים.
מכל אחד אימצתי מה שמצא חן בעיני ובניתי את החמין שלי.
יש בחמין הזה קצת מכל חמין שאכלתי.
אני אוהבת לסדר לכל אחד מהמצרכים את המקום המיוחד שלו בסיר.
כך המצרכים לא מתערבבים כמעט זה בזה.
מסביב מקבלים השעועית, הבשר ותפוחי האדמה כל אחד את המקום שלו.
במרכז אני מסדרת את שקית החיטה ומלמעלה את כדורי הבצק והביצים הקשות.
כשהריח מתפשט בחדרי הבית אחד אחרי השני מגיעים בני הבית להרים את המכסה, להציץ, להריח ואפילו לטעום.
מצרכים
- ½ 1 ק"ג בשר בקר חתוך לנתחים גדולים (רצוי בשר עם אחוז שומן גבוה)
- 4-5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לחצאים או רבעים
- 750 גר' – 1 ק"ג שעועית לבנה או חומה או שתיהן שהושרתה במים לפחות 6 שעות
- 1 כף מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- ביצים קשות כמספר הסועדים
לשקית החיטה:
- שקית בד בגודל בערך של כ 20/20 ס"מ או פיסת ברובע של בד בגודל של 30/30 ס"מ (המידה לא באמת חשובה העיקר שתכיל את החיטה)
- 1/2 ק"ג חיטה שטופה ומסוננת מהנוזלים
- 1/2 כוס שמן זית
- 3 בצלים גדולים קצוצים
- 1 כף מלח
- 1 כפית פלפל שחור טחון
לקיגלך (כדורי הבצק):
- 2 כוסות קמח
- 1 כוס שמן זית (אפשר להשתמש גם בשומן עוף או שומן כבש מומסים)
- 1/4 כוס מים רותחים
- 1 כף מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
הכנה
- מסדרים את השעועית, נתחי הבשר ותפוחי האדמה כל אחד בערמה במקום אחד בתוך הסיר.
- במחבת מחממים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ בשמן החם עד שהבצל מזהיב היטב.
- בקערה מערבבים יחד את החיטה, הבצל המטוגן והתבלינים.
- מכניסים את החיטה המתובלת לתוך שקית הבד או שמניחים במרכז מרובע הבד ואוספים את קצוות הבד לכעין שקית.
- מניחים את שקית הבד במרכז החמין בין תפוחי האדמה הבשר והשעועית.
- מכינים את כדורי הקיגל: בקערה מערבבים יחד את הקמח עם השמן/שומן, המים והתבלינים עד ליצירת בצק רך מאד (אם יש צורך מוסיפים מעט שמן או מים) ומניחים בצד לכמה דקות.
- יוצרים כדורים בגודל שזיפים או קצת יותר גדולים ושומרים אותם בצד.
- מפזרים את התבלינים על כל המצרכים.
- ממלאים במים עד שמכסים את כל המצרכים שבסיר.
- מחממים ומביאים את הנוזלים לרתיחה.
- כשהנוזלים רותחים מניחים את כדורי הקיגל בכל מיני מקומות מעל המצרכים שבסיר.
- מניחים גם את הביצים הקשות מלמעלה.
- סוגרים את הסיר במכסה, מעבירים לפלטה החשמלית של שבת עד למחרת.
