חמין ספרדי ירושלמי

רות ירדני כץ נולדה בימין משה שבירושלים.
הזיכרון הראשון של רות הוא של שכונה שגרו בה יחד אנשים מעדות שונות.
הזיכרון הראשון של רות הוא ריחות התבשילים השונים שהתפשטו בשכונה בה הבתים היו פתוחים לכול.
יותר מכל מאכל אחר החמין היה מסמל את השבת ולכן במשפחה של רות היו אוכלים חמין לא רק בימי החורף.
אמא של רות כמו כל שאר השכנים בימין משה התחילה את ההכנות לשבת ביום רביעי בקניות בשוק מחנה יהודה.
בערב הייתה חוזרת עם הסלים המלאים באוטובוס הביתה.
הדבר הראשון שהייתה עושה זו השרייה הברשה וניקוי המעיים לחמין.
ניקוי המעיים נמשך גם ביום חמישי עד הערב בו היו ממלאים את המעיים ומניחים בחמין.
ביום שישי היתה אמא של רות מאירה ירדני מכינה את החמין מבשלת אותו כמה שעות על הפתיליה וב-5 אחר הצהרים היתה אמא וגם כל שאר תושבי השכונה לוקחים את סיר החמין המסומן למאפייה השכונתית שם היה מתבשל לאיטו בתוך התנור אפיית הלחם הכבוי אבל החם עד יום שבת ב-11 לפני הצהריים.
לפני הארוחה הייתה אמא מתפנקת בכוס עם קצת ערק והרבה מים ורק אז הייתה מחלקת את החמין לכל בני המשפחה: היא היתה מוציאה את המצרכים כל אחד לקערה נפרדת ומהקערות השונות הייתה מחלקת לכל אחד לצלחתו.

מצרכים

• 2 בצלים קצוצים
• 1/2 כוס שמן לטיגון הבצלים
• 1 ק"ג שעועית שהושרתה מיום קודם במים
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 2-3 או יותר עצמות עם מח
• ½ 1 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות
• מעיים ממולאים
• 5-6 תפוחי אדמה שלמים וקלופים, רצוי שתפוחי האדמה יהיו באותו הגודל ולא גדולים מאד
• ביצים קשות כמספר הסועדים

לקוקלאס:

• 1/2 ק"ג לחם יבש
• 2 כוסות מים
• 1 בצל גדול קצוץ
• 1/4 כוס שמן לטיגון הבצל
• 3 ביצים
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כוס שמיר קצוץ
• שמן לטיגון הקוקלאס

הכנה

1. בסיר החמין מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
2. מורידים את הסיר מהאש, מסננים את השעועית מהמים בה הושרתה ומפזרים אותה על פני כל הבצל שבתחתית הסיר.
3. מפדרים את המלח והפלפל על גבי שכבת השעועית.
4. מניחים את העצמות על פני השעועית.
5. מניחים את חתיכות הבשר ושוב מתבלים קצת.
6. מניחים את המעיים הממולאים על פני הבשר.
7. מסדרים את תפוחי האדמה מעל שכבת הבשר.
8. מסדרים את הביצים מעל תפוחי האדמה.
9. מכינים את הקוקלס: מרטיבים את הלחם, סוחטים ומועכים אותו היטב.
10. מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה קלה.
11. מערבבים ולשים יחד את הלחם הסחוט עם הבצל המטוגן וכל שאר מצרכי הקוקלס והתבלינים.
12. יוצרים מהעיסה כ-20 קציצות.
13. מטגנים את קציצות הקוקלס עד שמזהיבים משני הצדדים ומניחים אותן על הביצים שבסיר.
14. ממלאים את הסיר במים עד גובה פני המצרכים, מחממים, מביאים לרתיחה, מורידים את גובה האש ומבשלים שעתיים שלוש לפני שמניחים על הפלטה החשמלית.