חמין מרוקאי עם רולדת בשר

החמין הזה מכיל מרכיבים רבים ולכן כדאי להכין אותו בסיר רחב במיוחד.
בתוך החמין הזה חבויות המנות השונות. בחמין שתי שקיות: האחת שקית חיטה והשניה שקית אורז.
כדאי להשתמש בשקיות בד שסופגות את הטעמים של החמין.

מתכון שנתנה אנט לוי מנצרת עלית.

מצרכים

לחמין:

• 1 כוס שעועית שהושרתה מערב קודם מסוננת מהנוזלים
• 1 כוס חומוס שהושרה מערב קודם מסונן מהנוזלים
• 4-5 תפוחי אדמה
• 1 ק"ג בשר בקר חתוך לנתחים
• 2 עצמות עם מח
• בטטות קלופה וחתוכה לחתיכות גדולות
• ביצים קשות כמספר הסועדים
• 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
• 1 כפית כמון
• 1 כף מלח
• 2 תמרים

לרולדת הבשר:

• 1 ק"ג בשר טחון
• 1 ביצה
• 3 כפות פירורי לחם
• 1 כפית תבלין לקציצות (תערובת של תבלינים שונים כמו: קינמון, זנגויל, כמון, פלפל אנגלי, כורכום, מלח, פלפל לבן כולם טחונים יחד) או רסלחנות
• 1/2 כפית קינמון טחון
• 1/4 כפית ציפורן טחונה

לשקית החיטה:

• 2 כוסות חיטה שטופה
• 1 ראש שום שלם
• 2 פלפלים חריפים אדומים יבשים
• 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
• 2-3 כפות שמן
• 1 כפית מלח
• 1 כפית כמון

לשקית האורז:

• 1 כוס אורז
• 1 כוס עדשים אדומות

לעוף הממולא:

• 1 עוף למילוי
• 1/2 כוס אורז
• 1 כף סוכר חום
• חופן צימוקים
• כמה משמשים ושזיפים יבשים
• 1/2 כפית קינמון
• 1/4 כפית ציפורן טחונה
• 1 כוס בשר טחון

הכנה

1. בתחתית הסיר משטחים את החומוס והשעועית.
2. מעל הקטניות מסדרים נתחי הבשר והעצמות.
3. מעליהם מסדרים את תפוחי האדמה.
4. הכנת רולדת הבשר: מערבבים יחד את כל המצרכים והתבלינים ולשים אותם יחד לתערובת אחידה.
5. יוצרים מהתערובת רולדה, מניחים על גבי מלבן בד ומגלגלים. סוגרים את הצדדים בקיפול או בליפוף חוט תפירה ומניחים על המצרכים למעלה.
6. הכנת שקית החיטה: לשקית מכניסים את כל מצרכי שקית החיטה. מכניסים את השקית לתוך החמין בין שאר המצרכים.
7. הכנת שקית האורז: בשקית נוספת מכניסים את האורז והעדשים, סוגרים את השקית ומכניסים גם כן לתוך החמין.
8. הכנת העוף הממולא: מתחילים בבישול חלקי של האורז: מחממים הרבה מים, מכניסים את האורז לסיר המים הרותחים ומבשלים 7 דקות. מסננים מהנוזלים ומוסיפים לאורז את כל שאר המצרכים והתבלינים למילוי העוף.
9. מכניסים את העוף הממולא לשקית בד בגודל מתאים או שחובשים את העוף בתחבושת עבה כך שלא יתפרק בבישול.
10. מניחים את העוף למרכז הסיר.
11. למעלה מסדרים את הביצים והבטטות (כיון שהבטטות רכות מאד כדאי להניח אותן למעלה).
12. מפזרים מעל כל הסיר את התבלינים לחמין.
13. ממלאים במים שיכסו את כל המצרכים שבסיר.
14. מחממים ומבשלים את החמין על אש ממש קטנה 45 דקות.
15. מעבירים לפלטה החשמלית של שבת עד למחרת בצהריים.