את המתכון למדה פנינה מאימה שהייתה עמוד התווך של המשפחה שמנתה 13 נפשות.
אימא הייתה אישה חכמה, נבונה ואינטילגנטית.
במקצועה הייתה קצבית ושלטה בתורת הבשרים.
את לימודי הבישול הראשונים שלה עשתה פנינה תחת עינה הפקוחה של אימה.
בתחילה הייתה אימא נותנת לה לעזור בקילופים וחיתוכים ותוך כך מסבירה את כל תהליכי הבישול.
כשפנינה התחילה מבשלת בעצמה גילתה שהקשה מכול היה להגיע לטעמים בתבשילים שלמדה מאימא.
לאימא היה סדר קבוע שבו היתה מגישה את החמין: תחילה היתה מגישה את תפוחי האדה והביצים ואחר כך את שאר מרכיבי החמין.
לצד החמין הזה מגישים סלט ירקות חתוכים וחסה.
את החמין היו מבשלים במעין מחסן מיחוץ לבית הסירים היו בעלי צורה של חצאי כדורים ובעלי תחתית עגולה.
היו מניחים אותם על תנור מתכת שהיו בו מגרעות עגולות.
התנור חומם בעץ שהיה מחמם ישירות את תחתיות הסירים.
מתכון שנתנה פנינה בשידור התוכנית "סיר לשבת עם אסנת לסטר" ברדיו "קול רגע".
מצרכים
- 1 בצל קצוץ
- 1/3 כוס שמן
- 1 ק"ג בשר עם עצם (צוואר, גרונות עוף, גרונות הודו)
- 1 כוס אורז עגול שטוף
- 2 עגבניות מגוררות
- 400 גר' דלעת קלופה חתוכה לקוביות די קטנות
- תפוחי אדמה קלופים כמספר הסועדים
- ביצים קשות כמספר הסועדים
- מיץ לימון סחוט מלימון אחד
- 1 כף מלח גס
- 1 כף פפריקה מתוקה
הכנה
- בסיר מחממים את השמן ומטגנים את הבצל רק עד שהוא רך ושקוף.
- מוסיפים לסיר את חתיכות הבשר ומטגנים יחד עם הבצל תוך הפיכתו בסיר. מכבים את האש.
- מוסיפים את האורז הדלעת מיץ הלימון ועגבניות המרוסקות.
- מניחים את תפוחי האדמה והביצים מלמעלה.
- מפזרים את התבלינים וממלאים במים רותחים. הנוזלים צריכים לכסות את כל המצרכים ב1-2 ס"מ.
- מחממים שוב וכשהנוזלים מגיעים שוב לרתיחה מעבירים את הסיר לפלטה החשמלית של שבת.
- התבשיל נשרף קצת בתחתית אבל זה החלק הטעים של החמין הזה.
