סבתא וסבא של לינה היו מחמיצים סלק בפורים ומכינים מהסלק המוחמץ חזרת בפסח.
ההחמצה מאד פשוטה קולפים וחותכי את הסלק לרבעים מכניסים לצנצנת ומכסים במים.
מעמידים בחוץ כשבועיים, מסננים את הסלק מהנוזלים ושומרים את הנוזלים ואת חתיכות הסלק במקרר.
אם לא הכנו מראש אפשר לקנות בשימורים.
הערה: הכמויות הם אפילו לא המלצה.
כל אחד קובע את היחס בין כמות שורש החזרת החריפה לסלק המוחמץ – צריך לטעום ולהחליט.
צריך לקחת בחשבון שהחריפות יורדת עם הזמן ולכן לזמן בין הכנת החזרת והגשתה יש משמעות.
מתכון שנתנה לינה גולדנשטיין מנצרת עלית.
מצרכים
- 300 גר' סלק מוחמץ
- 100 גר' שורש חזרת
- 1 כפית סוכר
- קורט מלח
- כמה כפות מנוזלי הסלק המוחמץ
הכנה
- מגררים דק את הסלק המוחמץ.
- מגררים שורש חזרת.
- מוסיפים מנוזלי הסלק המוחמץ.
- מוסיפים את הסוכר.
- מוסיפים את המלח.
- מכניסים לצנצנות ושומרים במקרר.
