פאני נולדה במרוקו במשפחה מרובת ילדים וזוכרת שאת התבשיל הזה הייתה סבתא שלה מכינה ומגישה לכל המשפחה ביום שישי כארוחת צהרים קלה לפני הארוחה הגדולה של ערב שישי.
מתכון שנתנה פאני אלקריף ממגדל העמק.
מצרכים
- 1/2 ק"ג זיתים כבושים מגולענים (רצוי מזן סורי)
- 1/2 כפית שטוחה כורכום שמוסיפים למי הבישול להוצאת המרירות מהזיתים
- 1 עגבניה חתוכה לקוביות קטנות
- 4 שיני שום קצוצים
- 1 כף פפריקה מתוקה(אפשר להוסיף עוד 1/2 כפית פפריקה חריפה)
- 1 כפית מלח
- 1/3 כוס שמן זית
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
הכנה
- להוצאת המרירות מהזיתים מכניסים לסיר הרבה מים ומעט כורכום מוסיפים את הזיתים. מחממים את הנוזלים, מביאים לרתיחה, מסננים את הזיתים מהמים ושופכים את המים. חוזרים על פעולה זו פעמיים או שלוש פעמים.
- מכניסים לסיר שטוח את הזיתים עם כל שאר המצרכים.
- מוסיפים 1 כוס מים.
- מכסים במכסה, מחממים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות.
- שוברים לתוך הרוטב שבסיר 4 ביצים שלמות, מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה עוד כ-5 דקות או עד שהביצים מכוסות בקרום לבן.
- מגישים כל ביצה עם רוטב וזיתים.
