זיתים מבושלים וקציצות בשר

התבשיל מגיע מהמטבח היהודי-מרוקאי, שהתפתח עם השנים תחת השפעות של המטבח המקומי המרוקאי והצרפתי.
הזיתים הירוקים מעניקים לתבשיל טעם ייחודי – מעט מריר וחמוץ, שמאזן את העסיסיות של קציצות הבשר והתבלינים.
התבשיל הזה הוא דוגמה לאיך המטבח היהודי-מרוקאי מצליח לשלב בין מסורת לחומרי גלם מקומיים כדי ליצור מנות עשירות בטעמים.

מתכון שנתנה נורית נמני מטבריה.

מצרכים

לרוטב:

• 1 בצל גדול קצוץ
• 1 גמבה/פלפל אדום קצוץ
• 1 פלפל חריף יבש קצוץ דק
• 1/3 כוס שמן
• 4 עגבניות מרוסקות
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 6 שיני שום קצוצות
• 1/2 ק"ג זיתים ירוקים מגולענים

לקציצות הבשר:

• 300 גר' בשר בקר טחון
• 1 בצל בינוני קצוץ דק דק
• 1/4 כוס פטרוזיליה/כוסברה קצוצה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית כמון

הכנה

1. להוצאת המרירות מהזיתים מכניסים לסיר הרבה מים עם מעט כורכום מוסיפים את הזיתים. מחממים את הנוזלים, מביאים לרתיחה, מסננים את הזיתים מהמים ושופכים את המים.
2. בסיר מחממים את השמן לטיגון הרוטב ומטגנים יחד את הבצל הקצוץ, הפלפל האדום הקצוץ והפלפל החריף כ12-15 דקות עד להזהבה קלה של הבצל.
3. מוסיפים לסיר את העגבניות המרוסקות והתבלינים.
4. מבשלים הכול יחד על אש בינונית 10-15 דקות.
5. לחוד מערבבים את מצרכי הקציצות.
6. יוצרים כ30-35 כדורי קציצות מאד קטנות (קצת יותר גדולות מהזיתים).
7. מוסיפים לסיר את השום הקצוץ והקציצות ומבשלים עוד כ-10 דקות עד שהקציצות מוכנות. מוסיפים את הזיתים ומבשלים רק עוד כמה דקות שהזיתים יספגו את הטעמים.