גלילות בצק פוקצ'ה עם גבינות

פוקצ'ה ממולאה היא וריאציה של הלחם האיטלקי המסורתי פוקצ'ה, שבו הבצק ממולא במגוון של מרכיבים.
הבצק של הפוקצ'ה הוא לרוב רך ופריך מבחוץ, וממלאים אותו בתוספות כמו גבינות, ירקות קלויים, בשרים או עשבי תיבול טריים.
הפוקצ'ה הממולאה נאפית בתנור עם המילוי בפנים, כך שהטעמים מתמזגים והופכים למנה עשירה ומספקת.
זה יכול להיות כמאפה גדול שאותו חותכים לפרוסות, או כמאפים קטנים יותר, כל אחד עם המילוי שלו.

מצרכים

המצרכים לבצק:

(אפשר להשתמש רק במחצית מכמות הבצק ובמחצית השנייה למלא במילוי הבשר)

• 1 ק"ג קמח
• 2 כפות שמרים יבשים
• 12 גר' משפר אפייה(כף מלאה)
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• 1/4 כוס שמן זית
• 3 כוסות מים
• 1/2 כוס נוספת שמן זית

למילוי:

• כ400-500 גר' גבינות מלוחות מגוררות (צפתית, ברינזה, בולגרית) עם גבינות שמנת שונות (אפשר גם כאלה עם זיתים או תיבולים אחרים)
• 1/2 כוס זיתים ירוקים פרוסים
• 1 כוס בזיליקום טרי קצוץ
• 1 כפית אורגנו יבש
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס או טחון
• בלילה מביצה אחת

לציפוי:

• בלילת ביצה
• מלח גס

הכנה

הכנת הבצק:

• לקערת המיקסר עם רגל הלישה מכניסים 1 ק"ג קמח ותוך ערבול איטי מוסיפים את כל המצרכים היבשים: השמרים, משפר האפייה, המלח והסוכר.
• מוסיפים את השמן ואת המים, הכול תוך ערבול איטי.
• ממשיכים ולשים את הבצק במיקסר עוד 4-5 דקות.
• מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ומכניסים אותו לקערה משומנת.
• מכסים בניילון ומכניסים למקרר ללילה. אם רוצים להכין מיד את הפוקצ'ה נותנים לבצק לתפוח.

הכנת הפוקצ'ה:

• מערבבים יחד את כל מצרכי המילוי.
• מחלקים את הבצק לשני חלקים ומשטחים אותו בעזרת הידיים ליריעה.
• מורחים או משטחים את המילוי על יריעות הבצק.
• מגלגלים בלי ללחוץ לגליל.
• מורחים מבלילת הביצה על הגלילים ומפזרים מלח גס.
• אופים 25-30 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180° או עד הזהבת הגלילים.