ג'חנון תימני

ג'חנון הוא מאפה תימני מסורתי שנאפה באיטיות בתנור נמוך כל הלילה, והוא מאופיין בטעם קרמלי עדין ומרקם רך ודחוס.

מדובר בבצק שמגולגל לצורת גליל, אשר מוגש בדרך כלל עם רסק עגבניות, ביצים קשות וחריף.

הגרסה המלאה והמקורית של ג'חנון.

מתכון של שושנה חג'בי מנתניה.

מצרכים

לבצק:

• 1 ק"ג קמח
• 3 כפות סוכר
• 1 כף מלח
• 1/2 שקית אבקת אפייה
• 3 כוסות מים פושרים
•  2 חבילות מרגרינה מחולקות כל אחת ל 12 חלקים.

הכנה

1. לשים יחד את מצרכי הבצק(ללא המרגרינה).
2. נותנים לבצק לנוח 1/2 שעה (כדאי לשמן או לכסות אותו בזמן המנוחה) ואז לשים קצת ושוב נותנים לבצק לנוח. עושים כך 3 פעמים.
3. יוצרים מהבצק 12 כדורים. מורחים כל כדור בשמן.
4. מכסים את הכדורים במגבת ונותנים להם לנוח עוד 1/2 שעה.
5. מרדדים כל כדור לעלה דק, מורחים בחלק אחד של מרגרינה.
6. מקפלים מימין לאמצע, משמאל לאמצע מורחים עוד קצת מרגרינה ומגלגלים.
7. שוב משמנים את החלקים השונים, מכסים במגבת ונותנים להם לנוח 1/2 שעה.
8. חוזרים על פעולת הרידוד, הקיפול והגילגול.
9. מסדרים בתחתית סיר הג'חנון פרוסת לחם.
10. מעליהן מניחים נייר אפייה משומן.
11. מסדרים את הג'חנונים על גבי נייר האפייה בשתי וערב ומכסים מלמעלה בנייר העטיפה של המרגרינות (או בנייר אפייה רגיל).
12. מניחים ביצים מעל הכול, מכסים במכסה ומכניסים לתנור בחום של 100º לכל הלילה.
13. מגישים עם תערובת עגבניות מרוסקות וסחוג.

הערות:

• ירושלים מחלוף מצפת מטפטפת סילאן מעל הג'חנונים מה שהופך אותם לשחומים עוד יותר.
  ירושלים הופכת את הג'חנונים באמצע הלילה כך שהתחתונים הופכים עליונים והעליונים הופכים תחתונים.
  בנוסף היא מוסיפה 1/4 כוס מים לסיר שאותם היא שופכת על דפנות הסיר הפנימיים.
•  כשמניחים את הג'חנונים בשתי וערב נוצרים שקעים בג'חנונים.
  אפשר להניח אותם בשורות שורות זה על גבי זה.
  אפשר לשים נייר אפייה או ניירות מרגרינה בין השכבות כך נקבל ג'חנונים פחות מעוותים.