אריסה היא ממרח חריף העשוי מפלפלים חריפים מיובשים, שום, כוסברה ותבלינים נוספים.
הממרח הזה משמש כתיבול או כממרח ללחם ומוסיף טעמים עזים וחריפים למנות שונות.
באריסה אפשר להשתמש גם כבסיס לתבשילים שונים או כמשרה לבשרים לפני הצלייה.
המנה מגוונת ומשתנה בהתאם לאזור ולעדה, וניתן להכין אותה בדרגות חריפות שונות, בהתאם להעדפה האישית.
מתכון שנתנה עליזה בנג'י מחיפה.
מצרכים
- 100 גר' פלפלים אדומים מתוקים יבשים
- 100 גר' חריפים אדומים יבשים
- 1 ראש שום קלוף
- 2 צרורות קצוץ של כוסברה(2 כוסות מלאות)
- ¾ כוס לימון כבוש חתוך
- 1 כף כמון
- 1 כף מלח
- ¾ – ½ כוס שמן
הכנה
- מנקים את הגרעינים.
- משרים במים 30-40 דקות, מסננים מהנוזלים.
- טוחנים יחד את כל המצרכים.
- מוסיפים את התבלינים והשמן ולערבב.
- האריסה הזו מתאימה מאד לתיבול דגים מטוגנים, חצילים מטוגנים, גזר מבושל. בהגשה מערבבים עם מעט חומץ ומים.
- ממלאים צנצנות ושומרים במקרר אפילו כמה חודשים ויותר.
