סופריטו טברייני

תבשיל תפוחי אדמה עוף ובצל מטוגנים.

מתכון שנתנה איילת יהושע לוגסי מטבריה.
איילת למדה את המתכון מאימה יעל שהייתה דור חמישי בטבריה.

מצרכים

• 5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
• 1 כוס שמן לטיגון קוביות תפוחי האדמה
• 1 בצל גדול קצוץ
• 1/3 כוס שמן לטיגון הבצל
• 5 נתכי עוף
• 1/2 כוס שמן לטיגון נתכי העוף
• 1 כף מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון

הכנה

1. במחבת גדולה ורחבה או בסיר שטוח ורחב מחממים את השמן לטיגון תפוחי האדמה ומטגנים את קוביות תפוחי האדמה תוך הפיכתם מידי פעם במחבת עד שהם הופכים זהובים מכל הצדדים. מסננים אותם מהשמן, מעבירים לקערה מתאימה ושומרים בצד.
2. לאותה מחבת מוסיפים את השמן לטיגון הבצל, מחממים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ תוך ערבוב עד שהופך זהוב.
3. בסיר שטוח ורחב מחממים את השמן לטיגון נתכי העוף ומטגנים אותם תוך הפיכתם עד שהם זהובים יפה מכל הצדדים.
4. מוסיפים לסיר מים עד לכיסוי הנתכים המטוגנים מחממים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה על אש קטנה עד שהבשר מבושל היטב והנוזלים בסיר הצטמצמו והפכו סמיכים. מוציאים את נתכי הבשר מהסיר אבל שומרים את הנוזלים.
5. בתחתית סיר רחב מסדרים 1/4 מכמות קוביות תפוחי האדמה המטוגנים.
6. מעליהם מסדרים את נתכי העוף המבושלים, מפזרים את הבצל המטוגן עם השמן שבו טוגן ומסיימים בשאר קוביות תפוחי האדמה.
7. מפזרים את המלח והפלפל על הכול, שופכים את נוזלי בישול העוף מעל. הנוזלים צריכים להגיע בערך למחצית מגובה המצרכים שבסיר.
8. סוגרים את הסיר ומבשלים על אש קטנה עוד 40 דקות.