סמבוסק עירקי צמחוני לחגי תשרי

סמבוסק עירקי – מדובר בבצק ממולא במגוון מצרכים, בדרך כלל בשר, תבלינים או ירקות, שמוכנים בדרך כלל בטיגון או באפייה.
הסמבוסק העיראקי מאופיין בעיצובו, ולעיתים קרובות הוא מקופל בצורת חצי סהר.

את המתכון למדה נעמי מאמה שהייתה מכינה את הסמבוסק תמיד בחגי תשרי.

מתכון שנתנה נעמי בדרי מטבריה.

מצרכים

לבצק:

• 1 ק"ג קמח
• 1 כפית מלח
• 1 כף שמרים יבשים
• 1 כוס שמן
• 2 כפות חומץ
• 2 כוסות מים

למילוי:

• 4 תפוחי אדמה
• 2 בצלים קצוצים
• 1 ביצה שלמה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כף אבקת מרק פטריות (תוספת של נעמי)
• שמן לטיגון

הכנה

מכינים בצק מכל מצרכי הבצק:

1. במיקסר עם רגל הלישה מערבלים יחד את הקמח והשמרים.
2. מוסיפים את המלח ואת כל שאר המצרכים.
3. לשים במיקסר עד לקבלת בצק רך ונעים לעבודה. אין צורך להתפיח.

מכינים את המילוי:

1. מבשלים את תפוחי האדמה ומועכים אותם לפירה.
2. במחבת מחממים את השמן, מטגנים את הבצל עד להזהבה יפה.
3. מערבבים יחד את הבצל המטוגן, הפירה והתבלינים לתערובת אחידה.

הכנת הסמבוסק:

1. קורצים כדור בגודל כדור פינג פונג מהבצק, מרדדים לעיגול לעובי של 1/2 ס"מ אותו לעיגול בגודל צלחת קפה.
2. ממלאים בכפית מלאה מהמילוי, מקפלים לחצי ומקפלים פנימה חלקים חלקים מסביב לסגירה או שסוגרים בהידוק מסביב עם מזלג.
3. במחבת מחממים שמן בגובה של כ-2 ס"מ ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים מתחילים את הטיגון מצד ההידוק והסגירה.