פרגיות ממולאות

היפה בפרגיות ממולאות שבזמן האפיה המילוי סופג טעמים מהפרגית והפרגית סופגת טעמים מהמילוי, התוצאה מעדן.
כדאי להכין פרגיות ממולאות בכלי קרמיקה עם מכסה התוצאה הטעימה מובטחת.
אם האפייה נעשית בקדירת חרס או קרמיקה חשוב להכניס את הקדרה עם הפרגיות לתנור קר ולחמם עד לטמפרטורה הרצויה.
בסוף האפייה מוסיפים עוד זמן אפייה אם יש צורך.

מתכון שנתנה שוש עתר מנצרת עלית.

מצרכים

• 4 עופות או 8 פרגיות
• 3 כפות שמן
• 1 כף פפריקה אדומה
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית מלח

למילוי:

• 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
• 1 בצל קצוץ
• 1/4 כוס שמן לטיגון הבצל
• 100 גר' צנוברים
• 1/2 ק"ג פירות יבשים שהושרו במים חמים (צימוקים, שזיפים יבשים, משמשים מיובשים)
• 1/2 כוס אורז שבושל חצי בישול
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון

להשחמה:

• 2 כפות דבש + 2 כפות מים

הכנה

1. מערבבים יחד את השמן והתבלינים לתיבול הפרגיות ומעסים בהם את הפרגיות מבפנים ומבחוץ (אם יש צורך מכפילים את כמות התבלינים והשמן).
2. מטגנים את הבצל בשמן עד שהופך רך ושקוף.
3. מוסיפים את הבצל לבשר הטחון.
4. מוסיפים לעיסת הבשר הטחון את הבצל הקצוץ והצנוברים.
5. קוצצים את הפירות היבשים ומוסיפים גם אותם לתערובת הבשר.
6. מוסיפים את האורז והתבלינים ולשים הכול יחד לעיסה אחידה.
7. ממלאים את הפרגיות בתערובת הבשר וסוגרים את הפתח בעזרת קיסמים וחוטים או בתפירה.
8. מניחים את הפרגיות הממולאות בקדרה, סוגרים במכסה ואופים בחום בינוני כשעה.
9. מערבבים יחד את הדבש עם המים ומרטיבים קצת את הפרגיות מלמעלה.
10. ממשיכים ואופים עוד 10-12 דקות ללא המכסה עד להשחמה יפה של הפרגיות.