עוגת שארלוט

לפני כ-300 שנה הייתה באנגליה מלכה בשם שארלוט ויש החושבים שהעוגה שארלוט היא על שמה, אבל זה בגדר אולי ולא בטוח. מה שבטוח זה שזו עוגה קרה שעשויה מסביב סביב מלחם או עוגת ספוג או ביסקוטים/ביסקוויטים ויש לה מילית של קרם או פודינג או מחית של פירות. כנראה שהעוגה המפוארת הזו נולדה כדי לנצל שאריות של לחם ולעשות מהם קינוח טעים (יש הרבה קינוחים שמכינים משאריות של לחם). יש כל כך הרבה גרסאות לשארלוט אבל המשותף בכולן זה שיש איזה קרם/פודינג/מוס בתוך קערת מאפה כלשהו.

השארלוט שלי הוא קרם בטעם שוקולד מצופה במאפה רולדת ספוג ממולאה בקרם וניל. נשמע מסובך אבל בעצם פשוט מאד ויפה כל כך והכי חשוב טעים כל כך.

מצרכים

לרולדה:

לבצק עוגת הספוג:

• 5 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
• 5 כפות שמן
• 1 שקית אבקת אפייה
• 4 כפות קמח(כ-80 גר')
• 1 כף גדושה קקאו
• 100 גר' סוכר
• שמן לשימון נייר האפייה
• נייר מגבת או מגבת דקה לחה

למילוי עוגת הספוג:

• 1 שמנת לקצפת
• 2 כפות סוכר
• 1 שקית אינסטנט פודינג וניל

לקרם השוקולד למילוי העוגה:

• 350 מיליליטר שמנת מתוקה (כמעט מיכל וחצי)
• 3 כפות סוכר
• ½ 1 שקיות אינסטנט פודינג שוקולד
• 30 גר' מחמאה
• 100 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות

הכנה

מתחילים בהכנת הבצק לרולדה:

1. מערבבים יחד היטב את החלמונים עם השמן ואבקת האפייה.
2. מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קציפה תפוחה יציבה אך גמישה.
3. מקפלים את תערובת החלמונים בקציפת החלבונים עד לקבלת תפיחה אחידה.
4. בעזרת מסננת קטנה מוסיפים את הקמח והקקאו בחלקים חלקים תוך ערבוב וקיפול של תערובת הבצק. מתקבלת קציפה יציבה בצבע שוקולד.
5. מצפים תבנית כמה שיותר גדולה (בערך 30/35) בנייר אפייה משומן.
6. שופכים את בצק העוגה לתוך התבנית ומטים את התבנית לכל הצדדים כך שהבצק יתפזר באחידות על פני כל התבנית בשכבה לא עבה.
7. אופים 10-13 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180°.
8. מיד כשהעוגה מוכנה, מוציאים אותה מהתנור, מקלפים את נייר האפייה, מניחים על גבי נייר המגבת או המגבת הלחה ולאט ובזהירות מגלגלים לרולדה.
9. ממתינים עד שהרולדה מתקררת.

בינתיים מכינים את קרם המילוי לרולדה:

1. מקציפים יחד את השמנת המתוקה עם הסוכר ואבקת האינסטנט פודינג וניל.
2. כשמתקבל קרם וניל יציב, פותחים בזהירות את הבצק המגולגל, מורחים על כולו את הקרם ומגלגלים לרולדה.

הרכבת מעטפת העוגה:

1. מרפדים קערה עגולה בקוטר שבין 20 ל-30 ס"מ בניילון נצמד (רצוי קערת זכוכית כך אפשר לראות גם מבחוץ את תוצאות מהלך העבודה). חשוב שכל פנים הקערה יהיה מרופד בניילון וכמה שיותר צמוד לדפנות הקערה.
2. פורסים את הרולדה לפרוסות בעובי של ½1 – 1 ס"מ.
3. מרפדים את כל פנים הקערה בפרוסות הרולדה הממולאה. מתחילים מהתחתית וממשיכים בדפנות מסביב סביב. לא מנסים להצמיד יותר מידי פרוסה לפרוסה כדי לא להרוס את הצורה החיצונית של כל פרוסת רולדה. מהצד החיצוני של הקערה ניתן לראות את שני צבעי נחשי הרולדה.
4. כיון שלא מצמידים בחוזקה את פרוסות הרולדה בתוך הקערה זה לזה נוצרים בין פרוסות הרולדה חללים. את החללים ממלאים בחתיכות רולדה ללא קרם משאריות הפרוסות. פשוט חותכים מהשאריות רק עוגה ללא קרם וממלאים את כל החללים.

הכנת המילוי:

1. מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר ואבקת האינסטנט פודינג שוקולד.
2. ממיסים את המחמאה עם השוקולד.
3. מקפלים את השוקולד המומס לתוך קציפת השוקולד עד לקבלת קרם אחיד.
4. ממלאים את כל החלל בקערה המצופה בפרוסות רולדה בקרם שוקולד.
5. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות להתייצבות.
6. כשמוציאים מהמקרר, מסירים את הניילון הנצמד שמכסה את הקערה, הופכים את הקערה על צלחת הגשה ומסירים בזהירות את הניילון הנצמד שציפה את פנים הקערה.