חצילים מקבלים כל טעם וכל מרכיב.
שילוב נהדר זה חצילים עם בשר וטחינה כדאי מאד להכין.
מתכון שנתן משה סיבוני מבית שאן.
מצרכים
- 4-6 חצילים (הסבר בהערות)
- 1בצל קצוץ
- 1/4 כוס שמן
- 1/2 ק"ג בשר טחון
- 100 גר' פרגיות חתוכות לפסים קטנים
- כוס מלאה פטרוזיליה קצוצה
- 100 גר' צנוברים קלויים
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית תבלין לקציצות (או בהרט)
- 1 כוס טחינה מוכנה
הכנה
- מקלפים את החצילים בפסים פסים (פס קילוף פס משאירים קליפה) רק בשביל היופי שבפסים על גבי החציל.
- בעזרת כפית פריזיאן או מרוקן תפוחים או כל כלי אחר שנוח מרוקנים את החצילים מתוכנם ושומרים בצד את התוך.
- מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ רק עד שהופך שקוף.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים יחד עוד ½1-1 דקות תוך ערבוב רק עד שהבשר משנה את צבעו.
- לחוד מטגנים את הפרגיות.
- מעבירים את התערובת לקערה.
- קוצצים את תוך החצילים קטן מאד ומוסיפים לתערובת שבקערה.
- מוסיפים לקערה גם מחצית מהפטרוזיליה הקצוצה ומחצית מהצנוברים.
- מוסיפים את התבלינים ומערבבים.
- דוחסים היטב מתערובת הבשר לתוך החצילים המרוקנים ומידי פעם מכניסים גם חתיכת פרגית.
- מניחים את החצילים על גבי תבנית (אפשר על גבי נייר אפייה) מושחים אותם בשמן זית ואופים 35-40 דקות בתנור חם 190°-180°.
- כשהחצילים מוכנים מקררים פורסים אותם לפרוסות של כ-3 ס"מ.
- שופכים על הכול מהטחינה המוכנה ומפ��רים מהפטרוזיליה הקצוצה והצנוברים.
הערות: גם אחרי דחיסה יסודית של הבשר לתוך החצילים הבשר איננו גוש ולכן בחיתוך יש לו נטייה להתפורר. ההמלצה שלי היא לבחור בחצילים כמה שיותר קטנים (הכוונה לא לחצילים הקטנטנים המשמשים להחמצה ולבישול בסוכר) למלא אותם ולהגיש לכל סועד חציל אחד ממולא כמנה.
